В.И. Богушева | Технология приготовления пищи (2018, 3-е изд.) [PDF]

Автор: В.И. Богушева
Издательство: Феникс
ISBN: 978-5-222-30345-0
Жанр: Учебное пособие
Формат: PDF
Качество: OCR с ошибками
Иллюстрации: Черно-белые

Описание:
В пособии представлен весь комплекс теоретических основ производства продукции общественного питания.
Дана характеристика химического состава и физических свойств различных продуктов. Рассмотрены основные способы и приемы первичной обработки сырья и приготовления полуфабрикатов. Характеризуются приемы тепловой обработки, а также изменения, происходящие в продуктах под влиянием высоких температур.
Основная часть пособия посвящена технологии приготовления кулинарных блюд, правилам их оформления и подачи.
Особое внимание обращается на требования, предъявляемые к качеству продукции общественного питания, срокам ее хранения и реализации.
В последних главах освещаются вопросы лечебного и детского питания, дается характеристика различных диет.
Предназначено для студентов технологических, торгово-экономических, кооперативных колледжей и техникумов, обучающихся по профессиям: 19.01.17 «Повар, кондитер», 43.01.09 «Повар, кондитер», входящих в список 50 наиболее востребованных на рынке труда, новых и перспективных профессий, требующих среднего профессионального образования (ТОП-50).

Просмотр доступен только для зарегистрированных пользователей

Скриншоты:

Время раздачи: 24/7 (до появления первых 3-5 скачавших)