Ирина Пигулевская | Сыр вкусный, полезный. Варим, едим, лечимся (2018) [EPUB]

Сыр является источником насыщения организма жирорастворимыми витаминами, микроэлементами, белками и полезными бактериями и жирами. Согласно исследованиям, питательные вещества из сыра усваиваются практически на 100 %. Аминокислота триптофан помогает выработке гормона радости – серотонина, поэтому сыр поднимает настроение и избавляет от депрессии. Кальций, магний, фосфор, медь, цинк, йод, присутствующие в сыре, способствуют выработке энергии, укрепляют костную ткань, восстанавливают зрение, улучшают состояние волос и ногтей. Экстрактивные вещества сыра благотворно влияют на пищеварительные железы, усиливая аппетит, нежирные сорта сыра хороши для соблюдающих диету, а тофу могут позволить себе даже вегетарианцы. В конце концов, сыр – продукт с большим разнообразием вкусов, и любой гурман может выбрать себе сорт по душе. Читайте книгу, варите сыр сами по рецептам, данным на страницах, готовьте вкусные блюда с сыром, лечитесь, используя советы народной медицины, угощайте родных и близких и будьте здоровы!

ПРЕДИСЛОВИЕ
ПРОИЗВОДСТВО СЫРА В РОССИИ
Сыры в России сегодня
Фермерство в наши дни
Хронология развития сырного дела в России
ПОЛЕЗНЫЕ СВОЙСТВА СЫРА
Белки
Жиры
Витамины
Микро- и макроэлементы
Вода
ВИДЫ СЫРА
Технология сыроварения
Тип сыра
Категории сыра
Сычужные сыры
Полутвердые
Мягкие сыры
Рассольные сыры
Кисломолочные
Сывороточные
Плавленый сыр
Тофу
КАК ВЫБИРАТЬ И ХРАНИТЬ СЫР
МОЛОКО - ОСНОВА СЫРА
Коровье молоко
Козье молоко
Козье молоко при беременности и кормлении грудью
Роль козьего молока в питании грудных детей
Нормализация веса с помощью козьего молока
Рецепт приготовления домашнего творога из козьего молока
Полезные рецепты
Овечье молоко
Молоко кобылиц
Верблюжье молоко
Молоко буйволицы
Соевое молоко
Соевый сыр
Технология приготовления
Виды сыра тофу
СОЧЕТАНИЕ ЛЕКАРСТВ И СЫРОВ, А ТАКЖЕ МОЛОКА
Народные рецепты с молоком
КОПЧЕНЫЙ СЫР
Копчение сыров в коптильне
Коптильня своими руками
Виды самодельных коптилен
Полезные советы
Процесс копчения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ СЫРОВ В ДОМАШНИХ УСЛОВИЯХ
Сыр домашний из творога
Сыр Сливочный
Домашний сыр из кефира и молока
Сыр Российский со сметаной
Сыр Фета из молока
Сыр Фета из йогурта
Сулугуни
Сыр Сулугуни с плавлением
Сыр Чечил
Быстрый способ приготовления сыра Чечил
Сыр Рокфор
Мраморный сыр
Сыр Мопарелла
Сыр Маскарпоне со сметаной
Сыр Маскарпоне сливочный
Сыр Стилтон
Сыр Лимбургер
Сыр Камамбер
Сыр Голландский
Сыр Филадельфия
Адыгейский сыр
Индийский сыр Панир
Диетическая брынза со специями
Домашний плавленый сыр
Сыр плавленый с маслом
Сыры из козьего молока
Сыр Тофу из молока
Сыр Тофу из соевой муки
КУЛИНАРНЫЕ РЕЦЕПТЫ
Рецепты с сыром Тофу
Крем-суп с сыром Тофу
Суп из морепродуктов
Салат с сыром Тофу
Салат с перцем и помидорами и Тофу
Витаминный салат
Салат из Тофу с курицей
Тушеный Тофу с репчатым луком в сметане
Рыбный салат с сыром Тофу
Тофу, жареный в кляре
Овощи с Тофу и гречневой лапшой
Котлетки из мяса и тофу
Кимчхи-ччигэ
Пирожки с грибами и Тофу
Манду
Закусочная паста из Тофу
Рецепты с сыром Мопарелла
Фаршированные помидоры и итальянском стиле
Фриттата с картофелем и Моцареллой
Лепёшки-тортильяс
Гармошка из бутербродов
Рулет "Лазанья" в чесночном хлебе
Горячие булочки с яйцом и сыром
Сырные оладушки "Микс"
Филе индейки в духовке
Куриная грудка в рубашке из бекона
Курица по-итальянски в духовке
Фрикадельки под томатно-сырным соусом
Пицца рулетом
Пицца в лаваше на сковороде
Рецепты с сыром Фета
Салат с черри и сухариками
Салат с красным луком и Фетой
Греческий салат
Закуска с баклажанами
Салат с помидорами черри
Греческий салат с пекинской капустой и Фетой
Овощной греческий салат
Сырный греческий салат
Рецепты с сыром Маскарпоне
Паста из эпохи Средневековья
Крем-десерт с клубникой
Тирамису
Торт с Маскарпоне
Чизкейк с Маскарпоне
Маффины
Итальянский пирог с сыром
Булочки с корицей
Фруктовый салат с Маскарпоне
Рецепты с сыром Пармезан
Салат с фасолью и сыром Пармезан
Салат Цезарь с курицей и пармезаном
Макаронная запеканка с фаршем и сыром
Запеканка из картофельного пюре и куриного фарша
Сырная запеканка из цветной капусты и брокколи
Ризотто с курицей и грибами
Запеканка из риса и кабачков
Запеченные баклажаны с сыром Пармезан
Куриная грудка с соусом чили
Брускетта с помидорами
Цветная капуста с сыром, чесноком и зеленью
Рецепты с Грузинскими сырами
Гебжалия
Закуска из имеретинского сыра
Гадазелили
Сулугуни жареный
Квари
Баклажаны, печенные с сыром и мацони
Чвиштари с сыром по-мегрельски
Чемква
Эларджи
Гведзели
Ачма
Пеновани
Хачапури
Хачапури на мацони
Хачапури с картофелем
Хачапури со свекольной ботвой
Хачапури по-аджарски
Хабизгина
Шекецили
Рецепты с домашним козьим сыром
Невареный сыр из творога
Тарталетки с козьим сыром
Закуска из козьего сыра
Сладкие перцы на гриле с козьим сыром
Салат с рукколой и козьим сыром
Филе лосося, фаршированное козьим сыром
Салат из курицы с кедровыми орешками и козьим сыром
Куриные грудки в беконе с козьим сыром
Пицца с баклажаном и козьим сыром
Пирожные со сливами и козьим сыром
Пирог с запеченными баклажанами, перцем и козьим сыром
Луковый пирог с козьим сыром
Рецепты с другими сырами
Салат с копченым Сулугуни
Салат с перцем и рассольным сыром
Салат из шпината
Закуска излука
Сырный суп с морепродуктами
Сырный суп с креветками
Суп-пюре из сладкого перца
Луковый суп с коньяком
Мясо с помидорами и сыром
Сырные крокеты
Фаршированный картофель
Запеканка из макарон
Макаронная запеканка в тыквенном соусе с сыром
НАЦИОНАЛЬНЫЕ СОРТА СЫРА
Австрия
Бельгия
Великобритания
Германия
Греция
Дания
Испания
Италия
Франция
Швейцария
Индия
Сыры Средней Азии