Оксана Березовикова | Пеки как мастер (2021) [PDF]

Пеки как мастер. PROстые рецепты от PROфессионального кондитера

Содержание

От автора
Основы
Введение

Мука: виды и сорта
Крахмал
Сахар, мед, сиропы
Как сварить сахарный сироп?
Жиры: растительные и животные
Яйца и яичные продукты
Молоко и молочные продукты
Разрыхлители теста
Вкусовые и ароматические вещества
Желирующие вещества
Дрожжевое тесто. Технология приготовления
Бездрожжевое тесто и изделия из него
Ржаное тесто и его особенности
Кое-что о формах для выпечки

Классика

Булочки к завтраку
Ржаные лепешки
Ржаной пирог с творогом, вишней и кардамоном
Мини-пироги с картофелем и сыром
Пирог с капустой и грибами
Миндальные галеты с персиками
Сдоба "Выборгская"
Ромовая баба с медом и пряностями
Пеки как мастер
Бублики с маком
Крендель с фисташками
Рулет с орехами и медом
Устрицы, или просто плюшки с маком
Дрожжевая плетенка
Корзиночки с заварным кремом и фруктами
Корзиночки со сливочной заливкой, сливами и нектаринами
Песочно-миндальные пирожные
Двойные пирожные с кремом
Бисквитный рулет с клубничным конфитюром
Торт воздушно-ореховый
Современность
Сытный пирог с тушеной фасолью и машем
Тарталетки на ржаном тесте с грибами и козьим сыром
Шоколадные тарты с дроблеными какао-бобами
Тарты с кофе и ликером "Бейлис"
Галета с клубникой и ревенем
Бриошь со взбитыми сливками
Мини-чизкейки с пряными яблоками и пеканом
Ореховые кексы
Шоколадно-имбирные кексы
Гречишно-миндальные кексы
Мини-чизкейки с творожным сыром и персиками
Мини-чизкейки с малиной
Чизкейк с манго и кокосом
Миндальные пирожные
Меренга со смородиной и творожным ганашом
"Павлова" с малиной, смородиной и ревенем
"Медовик" под меренгой
Торт с малиной и обожженной меренгой
Крокембуш