Классический форум-трекер
canvas not supported
Нас вместе: 4 147 277

Пола Фигони | Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004) [PDF]


 
 
RSS
Начать новую тему   Ответить на тему    Торрент-трекер NNM-Club -> Научная и техническая литература -> Учебники
Автор Сообщение
iskra2050 ®
Стаж: 7 лет
Сообщений: 253
Ratio: 9.452
Поблагодарили: 13092
100%
ukraine.gif
Пола Фигони | Профессиональная выпечка. Теория и практика (2004) [PDF]
Автор: Пола Фигони
Издательство: Ресторанные ведомости, Москва
Жанр: учебная литература
Язык: русский
Формат: PDF
Качество: OCR с ошибками
Количество страниц: 374
Иллюстрации: Черно-белые

Описание:
Книга известного американского специалиста по кондитерскому искусству посвящена всем аспектам работы с выпечкой. Это своего рода учебник, позволяющий освоить тонкости приготовления изделий из теста. Здесь рассмотрены процессы, происходящие при работе с продуктами во время обработки, сопровождающиеся подробными комментариями.
Книга будет полезна как шеф-поварам и шеф-кондитерам, так и технологам, желающим досконально изучить все вопросы, связанные с выпечкой хлебобулочных изделий. Кроме того, она рекомендуется в качестве учебного пособия студентам профильных учебных заведений.
Введение в выпечку.
Теплообмен.
Обзор процесса хлебопечения.
Органолептические свойства продукта.
Пшеничная мука.
Различные виды зерна и муки.
Глютен.
Сахар и его заменители.
Вещества, способствующие загустению и желатинизации.
Жиры, масла и эмульгаторы.
Яйца и яичные продукты.
Молоко и молочные продукты.
Разрыхлители.
Естественные и искусственные ароматизаторы (специи).
Фрукты и фруктовые продукты.
Орехи и семена.
Какао и шоколадные продукты.
Скриншоты:



Время раздачи: 18:00-22:00 (до появления первых 3-5 скачавших)
[NNMClub.to]_Pola Figoni - Professional'naya vyipechka - 2004.pdf.torrent
 Торрент: Платиновая раздача  Зарегистрирован
 
Скачать


Примагнититься
 Зарегистрирован:   27 Янв 2021 13:03:55
 Размер:   17.1 MB  (
 Рейтинг:   4.8 (Голосов: 43)
 Поблагодарили:   248
 Проверка:   Оформление проверено модератором 27 Янв 2021 14:51:42
Как cкачать  ·  Как раздать  ·  Правильно оформить  ·  Поднять ратио!  
Показать сообщения:   
Начать новую тему   Ответить на тему    Торрент-трекер NNM-Club -> Научная и техническая литература -> Учебники Часовой пояс: GMT + 3
Страница 1 из 1