А.А. Ананьев | Супы (1959) [PDF]

А.А.Ананьев | Супы (1959) [PDF]

---

Автор: А.А. Ананьев
Издательство: Государственное издательство торговой литературы
Серия: Библиотека повара
Жанр: учебное пособие, справочник рецептур, кулинария, рецепты

Формат: PDF
Качество: Обработанный скан
Иллюстрации: Черно-белые
Количество страниц: 160

Описание:
Пособие для поваров, заведующих предприятий общественного питания, столовых разной мощности о технологии приготовления разнообразных супов (253 наименования). Скриншоты:

Время раздачи: 18:00-6:00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших)

Jean Marais писал(а):

Качество: Обработанный скан

Так здесь скан или оцифровка? Судя по первому скрину, то OCR

woody_digital
Судя по содержимому, тут скан с OCR

woody_digital, PDF с возможностью поиска - скан, в котором обрезаны края страниц, устранен перекос и сделано распознавание текста, с проверкой результатов распознавания, указанных программой распознавания мест, но без вычитывания всего текста - т.е. какое-то количество ошибок в текстовом слое есть.
К слову тексте в самой книге изначально оказались ошибки, которые нашла программа.

Старые советские ГОСТы - самые вкусные ГОСТы, и честные! У нас например, колбасу вареную под именем "Докторская" можно увидеть изготовленную из мяса птицы...а вы посмотрите ГОСТ на "Докторскую" тридцатых годов прошлого века...Благодарю за толковую книгу и Ваши труды.

danrecords писал(а):

Старые советские ГОСТы - самые вкусные ГОСТы, и честные! У нас например, колбасу вареную под именем "Докторская" можно увидеть изготовленную из мяса птицы...а вы посмотрите ГОСТ на "Докторскую" тридцатых годов прошлого века...Благодарю за толковую книгу и Ваши труды.

Внучке объяснил что "Докторскую" колбасу из курей не делают. И "Краковсую" тоже.

Спасибище. Только вот варить суп из говядины 2-3 часа это конечно жесть.

whoseyourdaddy писал(а):

Спасибище. Только вот варить суп из говядины 2-3 часа это конечно жесть.

Это немного не та современная говядина, которая за всю жизнь солнце, небо и траву не видела. То же касается и кур, нормальную деревенскую курицу, которая всю жизнь по двору носилась, за полчаса не сваришь.

А какие иллюстрации инвентаря...

whoseyourdaddy писал(а):

это конечно жесть.

У меня создалось впечатление, что книга должна помочь в работе повару там куда его занесет - и с геологами в тайгу, и с трактористами на целину, и торговыми представителями в Индию и Средиземноморье.
Потому, что для поваров обычных столовых мало интересны блюда из дичи, морского окуня и крабов, топинамбура и каштанов, савойской капусты...

Jean Marais писал(а):

Потому, что для поваров обычных столовых мало интересны блюда из дичи, морского окуня и крабов, топинамбура и каштанов, савойской капусты...

Вы даже не представляете, какие блюда порой заказываются на всяческие празднования, семейные или корпоративные. Все зависит от заказчика и его фантазии. А повар должен быть всегда во всеоружии.

Eastoop, речь о тех, кому эта книга предназначалась в 1959-м году. Им надо было накормить людей теми продуктами в той местности где им пришлось работать. И накормить качественно, чтобы люди могли хорошо работать. В книге уделено внимание приготовлению полезной для здоровья еды. Тут не до фантазии.