Юрий Гичев | Фудхакинг. Почему мы любим вредное, смеемся над полезным, а едим искусственное (2020) [FB2]

Предисловие
Часть первая Чипы и микросхемы нашего аппетита
Лирическое вступление (про оливье и женщин-космонавтов)
Практическое вступление, или Зачем мы едим (несколько слов о хоботковом рефлексе)
Повод для размышления № 1. Углеводы бывают разными
Углеводы бывают вкусными (политика пряника)
Углеводы бывают жестокими (политика кнута)
Термины вместо лирики (про гли…, про глике…, про гликемический индекс)
Повод для размышления № 2. Сахарозаменители и другие вкусовые манипуляторы
Есть вещи посерьезнее сахарозаменителей, или Немного о пищевых хакерах
Повод для размышления № 3. И жиры тоже бывают разными
Что мы знаем о жирах, или Только ли мясо едят мужчины?
Жирная пища вредна, но вот жир ли мы на самом деле любим?
Холестерин: бей своих, чтобы чужие смеялись
Жиры: полезные, бесполезные, вредные
Повод для размышления № 4. Белки — основа жизни. Проверьте, не подпорчен ли ваш фундамент
Мясо как белок или как лакомство? (Вернемся к настоящим мужчинам)
«Протеинемический» индекс? (Если такого термина не существует, его следует придумать)
Вегетарианцы обречены? (Вспоминаем правило слона)
Чистый белок — нечистый кишечник, или Темная сторона мяса
Повод для размышления № 5. Или о чем умалчивают таблицы питательной ценности
Абсолютно полезные бесполезные продукты
Гедонистический рефлекс, или Спросите у новорожденного, какая пища ему нравится
Гедонистический рефлекс 2 (некоторые любят погорче)
Гедонистический рефлекс 3 (у каждого свое удовольствие)
Лирическое заключение, или Еще раз о пище и «жратве»
Практическое заключение, или Наконец-то хоть что-то полезное
Малые шаги, которые решают большие проблемы
Постскриптум для сильных или Железные принципы питания
Не надо! — Можно, но осторожно. — Всегда пожалуйста!
«Не надо!» — категория продуктов, которых желательно избегать всегда и везде
«Можно, но осторожно» — категория продуктов, которые можно периодически включать в свой рацион для пищевого разнообразия
«Всегда пожалуйста!» — категория продуктов, которые должны составлять основу здорового питания
Приложение Тест «300 граммов», или Оцифровка питательной ценности/вредности базовых продуктов питания
Всем удачи!
Часть вторая Упрямые заблуждения и страшные мифы о питании в веселых рассказах
Лирическое вступление, или Почему так неинтересно читать про диеты
Практическое вступление, или Почему судебная практика иногда хуже простой болтовни
Рассказ № 1. Безглютеновая пицца, «постная» моцарелла и декаф-эспрессо. Benvenuti a Italia![1]
Gluten-free, или Хвост, виляющий собакой
Почему 0 % холестерина не всегда делают нас счастливыми
Наркоманы, самоубийцы, мазохисты, или Просто чашечка эспрессо
Гнотобионт в итальянской лавке
Рассказ № 2. ЗОЖ-иллюзионисты, или Ах, обмануть меня не трудно, я сам обманываться рад
Нарезной против отрубного — найдите 5 отличий
Сахар бурый для фигуры
Как легко, или Обезжиренное молоко
Что вы так смотрите? Печеньице-то на фруктозе!
Рассказ № 3. Здоровый скептицизм, лето и дача, или Смертельные враги витаминов
Гадание на кофейной гуще, или Сколько витаминов в пище
Почему витаминный калькулятор дает сбой
Предательская поправка на калорийность
Природные или синтетические?
Рассказ № 4. Интуитивное питание, или Как спрятаться за природу
Интуитивное питание, или Долой глупые предрассудки и ограничения!
История вопроса, или Кто украл идею
В чем проблема, или Что не так с интуицией
Интуитивное питание — свобода выбора, помноженная… на жесткие ограничения
Рассказ № 5. В чужом рту гамбургер видим, а в своем даже сала не замечаем
Вскрытие гамбургера показало…
А если сравнить с нормальной пищей?
Так все же вреден фастфуд или нет?
Рассказ № 6. Настоящему мужику нужно мясо!
Тестостерон — вот в чем вопрос!
Мышцы делают мужчину мужчиной, и они же требуют мяса
Без мяса не наешься
Пищевые привычки, или Фобия новой пищи
Рассказ № 7. Долгая жизнь без углеводов, или Привет доктору Аткинсу
Можем ли мы стать абсолютными хищниками?
Кошке тоже хочется сладенького
Хищная диета доктора Аткинса
Жизнь после Аткинса, или Тонкости обращения с жирами
Жизнь после Аткинса, или Опять углеводы (хотя бы клетчатка)
Эпилог