Ольга Войнова | Ремесленный хлеб и сдоба на закваске (2022) [PDF]

Автор: Ольга Войнова
Издательство: Хлеб-соль, Москва
ISBN: 978-5-04-154004-3
Жанр: учебник

Формат: PDF
Качество: OCR
Иллюстрации: Цветные

Описание:
Правильный хлеб — это хлеб на закваске. Это традиционный способ приготовления хлеба с особенным вкусом, нежной текстурой и безоговорочной пользой.
Работа с закваской — это отдельный вид искусства, которому вас научит Ольга Войнова.
В книге вы найдете полную информацию от выбора ингредиентов для разных заквасок до замеса и выпечки. А также более 45 рецептов хлеба и сдобы.

Скриншоты:

Время раздачи: 17:00-21:00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших)

Дочка обязательно попробует по книге сделать, благодарю за релиз.

Сколько не пробовал готовить в духовке электроплиты - ничего путного не выходит. С обычным тестом, закваской и прочих рецептов с десяток. Вроде и муку просеял, дрожжи свежие и сухие, яйца в разном количестве, масло, маргарин, разрыхлитель.. Гвозди можно забивать в любом случае. Попробую по этим рецептам. Брал у товарища хлебопечку и никак не могу повторить хоть что-то подобное. Долго, но просто как угол дома и вкусно. В мультиварке попробовал раз и зарекся на всю оставшуюся жизнь. Идеально в печи натуральной, но куда ее в квартире?

А, именно, самым вкусным хлебом и прочей вкуснятиной вроде борща и картошки с мясом в горшке глиняном угощали только в селе с печи.

Цитата:

Попробую по этим рецептам.

Alex Shakurov, не стоит следовать хлебным рецептам буква в букву.
Взять хотя бы температуру - в рецепте, возможно, подразумевается 24-25 градусов и время брожения 2 часа. А в вашей кухне, к примеру, только 20 и время, соответственно, увеличивается. И таких параметров много. Так что после замеса ориентируйтесь на поведение теста, а не на рецепт.

Плюс температура в духовке обычно маловата. Нужнa хорошо прогретая духовка в 300-350°C. Обычно духовки для дома имеют максимум 250, да и те достигаются только в пике. А в среднем наверно только 230. Ну мало это. А для пиццы тем более.

Яйцам и маслам в дрожжевом тесте в принципе не место. Так же как и яйца добавляют не для вкуса, а из за белковой связки. На пример в тесто для пельменей. В макароны добавляли только из за того, что их делали из муки. Теперь их прессуют из крупы, поэтому они теперь и там не нужны.

Alex Shakurov писал(а):

Сколько не пробовал готовить в духовке электроплиты - ничего путного не выходит. С обычным тестом, закваской и прочих рецептов с десяток. Вроде и муку просеял, дрожжи свежие и сухие, яйца в разном количестве, масло, маргарин, разрыхлитель.. Гвозди можно забивать в любом случае. Попробую по этим рецептам. Брал у товарища хлебопечку и никак не могу повторить хоть что-то подобное. Долго, но просто как угол дома и вкусно. В мультиварке попробовал раз и зарекся на всю оставшуюся жизнь. Идеально в печи натуральной, но куда ее в квартире?

А, именно, самым вкусным хлебом и прочей вкуснятиной вроде борща и картошки с мясом в горшке глиняном угощали только в селе с печи.

Всё зависит от размеров духовки. У меня в электропечке духовка небольшая. Получается.

Была на курсе у Войновой, на её марафонах. Рецепты её хлеба замечательные, хлеб получается всегда. Рада, что появилась возможность скачать ее книгу. Спасибо раздающему.