Т.Б. Цыганова | Технология хлебопекарного производства (2002) [PDF]

Автор: Т. Б. Цыганова
Издательство: ПрофОбрИздат Москва
ISBN: 5-94231-006-8
Жанр: учебник

Формат: PDF
Качество: Необработанный скан
Иллюстрации: Черно-белые

Описание:
Рассмотрено основное и дополнительное сырье хлебопекарного производства, его химический состав, приведена краткая его характеристика, изложены основы производства и контроль качества пшеничной и ржаной муки. Рассмотрены вопросы приема, хранения и подготовки сырья к пуску в производство. Описаны способы приготовления и разделка теста из пшеничной и ржаной муки и из их смеси, а также выпечка и хранение хлеба. Рассмотрены нормы, методы определения и контроль выхода хлеба, вопросы качества хлеба и причины образования дефектов, технохимический контроль готовых изделий.
Для учреждений начального профессионального образования, колледжей, для подготовки кадров массовых профессий хлебопекарной промышленности и малого хлебопечения.

Скриншоты:

Время раздачи: 17:00-21:00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших)