В.А. Сидоров | Первичная обработка и заготовка продуктов впрок (1960) [PDF]
Автор: В.А. Сидоров
Издательство: Госторгиздат
Серия: Библиотека повара
Жанр: Кулинария
Формат: PDF
Качество: Необработанный скан
Иллюстрации: Черно-белые
Описание:Первичная обработка сырья имеет большое значение в работе предприятий общественного питания. Правильная организация работы заготовочных цехов, своевременное приготовление полуфабрикатов обеспечивает выпуск высококачественных блюд.
Изготовление полуфабрикатов в крупных механизированных предприятиях общественного питания позволяет более эффективно использовать механическое, тепловое и холодильное оборудование, механизировать трудоемкие производственные процессы, повысить производительность труда работников кухни, рациональнее использовать сырье и пищевые отходы.
Скриншоты:
Время раздачи: 16:00-22:00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших) 
