А.И. Мглинец | Технология приготовления ресторанной продукции: Учебное пособие. (2014) [PDF]
Автор: А.И. Мглинец
Издательство: Троицкий мост
ISBN: 978-5-4377-0065-5
Жанр: Кулинария, учебная литература
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Черно-белые
Описание:В учебном пособии излагаются основные положения технологии приготовления ресторанной продукции, включающие характеристику технологического процесса приготовления кулинарной продукции, ассортимент продукции, способы кулинарной обработки пищевых продуктов и их влияние на изменение основных пищевых веществ, технологию приготовления основных групп ресторанной продукции (соусов, холодных блюд и закусок, супов, блюд и кулинарных изделий из овощей, круп, бобовых и макаронных изделий, мяса, птицы, рыбы, сладких блюд и напитков, мучных кондитерских и булочных изделий), требования к качеству полуфабрикатов и готовой продукции.
Для студентов специальности 080502 «Экономика и управление на предприятии. Гостиничное, ресторанное и туристское хозяйство».
Скриншоты:
Время раздачи: 16:00-22:00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших) 
