Дарья Нестерова (сост.) | Большая кулинарная книга республик СССР (2007) [PDF, FB2, EPUB]

Введение
Азербайджанская кухня
Пити
Бозбаш
Кюфта бозбаш
Довга с мясом (суп горо хов ый с фрикадельками)
Сулу хингал (суп с лапшой)
Дограмач (окрошка овощная)
Овду х (окрошка мясная)
Бозартма из баранины
Шашлык по-азербайджански
Бадымджан долмасы (баклажаны фаршированные)
Ярцах долмасы (голубцы)
Джуджа (плов)
Парча дошалая (плов)
Чихиртма (плов из курицы и баранины)
Люля-кебаб (шашлык из бараньего фарша)
Тава-кебаб (биточки из бараньего фарша)
Дюшбера (пельмени)
Каурма хингал (мясо с гарниром)
Армянская кухня
Бозбаш по-еревански
Бозбаш эчмиадзинский
Воспи апур (суп с чечевицей)
Спас (суп с мацони)
Сунки апур (суп грибной с рисом)
Яйни (суп из говядины с курагой)
Хаш (густой суп)
Кюфта баязетская (фрикадельки)
Котлеты по-армянски
Нров плав (плов с гранатом)
Плав апхтац дзков (плов с копченой рыбой)
Чров плав (плов с су хо фрук т ами)
Карси хоровац (шашлык из баранины)
Бастурма (шашлык маринованный)
Мусака с овощами (мясо, тушенное с овощами)
Тжвжик (блюдо из субпродуктов)
Ишхан хашац (тушеная рыба)
Ишхан хоровац (форель на вертеле)
Борани из цыплят с баклажанами
Борани из цыплят с сухофруктами
Толма (голубцы с виноградными листьями)
Толма эчмиадзинская (овощи фаршированные)
Пасуп толма (голубцы из виноградных листьев с начинкой из бобовых и сухофруктов)
Тыква с чечевицей
Гарнир к шашлыку, домашней птице и рыбе
Сторац-бадрожан (баклажаны с чесноком)
Лобуц
Пшенная каша с мясом
Шпинат с яйцом
Белорусская кухня
Борщ
Борщ с репой
Щи кислые с грибами или гречневой кашей
Картофельный суп с клецками
Суп молочный с картофельными клецками
Суп молочный с морковью и картофелем
Суп перловый с грибами
Бульон с колдунами и ушками
Холодник
Картофельные колдуны с мясной и грибной начинкой
Клецки из бульбы с мясом
Клецки капустные
Клецки с мясом
Галки рыбные (рыбные клецки)
Картофель, фаршированный мясом
Картофель отварной с солеными грибами
Картофель по-селянски
Картофлянки
Комовики (картофельные пирожки с начинкой из круп или фасоли)
Крокеты картофельные с мясом
Зразы картофельные
Дрочена картофельная со свининой
Фаршированные куриные ножки
Копытка (картофельные брусочки)
Печень по-гомельски
Гречневая каша с бараниной
Блюдо из картофеля, грибов и капусты
Блюдо из редьки, огурцов и зеленого лука
Мачанка с картофелем
Драники (оладьи)
Свекла фаршированная
Каша по-витебски
Яйца, фаршированные грибами
Перепеча (дрожжевые лепешки)
Пирожки картофельные с капустой
Дзяд (пирог со сладкой начинкой)
Батончики творожные
Чернослив в молоке
Грузинская кухня
Лобио (суп из красной фасоли)
Способ приготовления
Чихиртма (суп)
Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов)
Суп из курицы с орехами
Солянка по-грузински
Хаши (густой суп)
Харчо (суп)
Шашлык по-кавказски
Корейка на вертеле
Бастурма по-грузински
Купаты по-грузински
Баранина с фасолью
Буглама (тушеная баранина под соусом ткемали и специями)
Каурма (тушеная баранина с помидорами и уксусом)
Чанахи (запеченное мясо с овощами)
Хинкали (пельмени)
Цыплята табака
Чахохбили (птица, жаренная с вином и овощами)
Сациви из птицы
Рыба, жаренная на вертеле
Зеленое лобио с мясом
Лобио с яйцом
Шпинат с яйцом
Гоми (каша)
Мчади (кукурузная лепешка)
Гадазелили (сыр, молотый с мятой)
Сулугуни жареный
Хачапури (ватрушка с сыром)
Басстурме (гарнир к шашлыку)
Сациви из баклажанов
Соус сацебели
Соус сациви
Соус ткемали
Казахская кухня
Ашшы сорпа (суп)
Кеспе с мясом (суп)
Солянка
Сорпа (бульон)
Вареные сочни с мясом и бульоном
Шашлык из баранины
Шашлык из печени
Палау (плов)
Кабырга с гарниром (рулет из баранины)
Турлиеттер (мясная закуска)
Куйрык-баур (печень с курдючным салом)
Куырдак (поджарка из мяса или субпродуктов)
Балиш (пирог с бараниной и курицей)
Беляши (пирожки с мясом)
Манты с бараниной
Дательман (лапша дунганская)
Куйман (оладьи)
Баурсак (жареные шарики из дрожжевого теста)
Киргизская кухня
Кесме (суп)
Лагман (густой суп)
Кульчетай (мясо с бульоном)
Ала – тоо (котлеты)
Асип (колбаски из субпродуктов)
Чу-чук (колбаски из конины)
Нарын (салат из конины, редьки, лука и зелени)
Курут (блюдо из кислого молока)
Форель, жаренная по-иссыккульски
Хошан (пирожки с мясом)
Гошнан (пирожки с мясом)
Женмомо (шарики из теста)
Гокай (лепешки из теста)
Каттама (лепешки из теста с луком)
Кинкга (жаренные во фритюре фигурки из теста)
Ютаза (изделие из кислого теста, отваренное на пару)
Халвайтар
Бал (сладкий напиток)
Атканчай (чай)
Латышская кухня
Суп «хлебный»
Суп пивной с творожными гренками
Суп сладкий из черники с клецками
Курземес строгановс (мясное блюдо)
Баранина с тминным соусом
Земниеку брокастис (крестьянский завтрак)
Рулет из сельди в маринаде
Салака в молоке
Сельдь жареная под луковым соусом
Сильтю пудиньш (запеканка из сельди и картофеля)
Яйца, фаршированные килькой
Салат овощной с сельдью и мясом
Свекольный салат
Салат из тыквы
Буберт (запеканка из манной крупы с клюквенным соусом)
Картофель отварной с творогом
Спетя пирадзини (пирожки с копченой грудинкой)
Бурхану плаценис (ватрушки)
Литовская кухня
Борщ с копченой грудинкой или корейкой
Суп томатный с рисом
Суп сладкий с клецками и чернослив ом
Зразы мясные с фаршем из яиц, хлеба и сала
Рулет из свиной головы
Якнине (печеночный паштет)
Колбаса свиная
Сельдь с жареным луком
Картофельная бабка с копченой грудинкой
Картофель, фаршированный грибным фаршем
Меджетою винетиняй (зразы по-охотничьи)
Жемайчю блинай (блюдо из картофеля с мясным фаршем)
Плокштайнис (картофельный пудинг)
Индарити огуркай (фаршированные свежие огурцы)
Сыр «Дайнава» с тмином
Морку апкяпасс (запеканка морковная)
Творог со сметаной, молоком и картофелем
Тминный напиток
Молдавская кухня
Борш ку урзыке (постный борщ с крапивой и щавелем)
Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью)
Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью)
Суп из рыбы, овощей и кваса
Бифштекс говяжий со сложным гарниром
Мясные биточки с овощным гарниром
Жаркое с овощами и томатным соусом
Свиная отбивная в тесте, жаренная на рашпере
Кавурма из мяса молодого барашка
Пуй ку фасоле (цыпленок со стручковой фасолью)
Мититеи (мясные сардельки, жаренные на рашпере)
Паприкаш дин карне (гуляш с чесноком и томатом-пюре)
Печень, жаренная на рашпере
Почки, жаренные на решетке
Токанэ дэ порк ку мэмэлигуцэ (гуляш из свинины с мамалыгой)
Сэрмэлуцэ молдовенешть (голубцы с гарниром из мамалыги)
Тефтели, тушенные в маринаде
Мусака (рагу из мяса и овощей)
Пеште ку мождей (отварной судак с картофельным гарниром)
Гивеч ку легуме (рагу овощное с фасолью и горохом)
Малай (пудинг из кукурузной муки с тыквой)
Мэмэлигуцэ (мамалыга)
Плэчинтэ молдовеняске (пирог с начинкой из картофеля и брынзы)
Салат из грибов, кукурузы, картофеля и яиц
Сладкий плов (рис с черносливом)
Кисель из варенья и красного вина
Русская кухня
Хлебный суп с сухофруктами
Куриный суп с лапшой
Окрошка с мясом, яйцом и овощами
Рассольник с мясом, грибами и овощами
Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами
Уха по-домашнему
Щи с квашеной капустой и грибами
Бифштекс с луком и гарниром
Жаркое по-русски
Говядина, запеченная под луковым соусом
Голубцы с мясом по-русски
Мясо, тушенное с луком
Пельмени с мясом по-русски
Пельмени по-уральски
Мясная поджарка с репчатым луком
Мясные тефтели в томатном соусе
Ушное (мясное блюдо с овощами в горшочка х)
Паштет печеночный
Печень со сметанным соусом, луком и зеленью
Почки с овощами и каперсами
Отварной язык с овощами под соусом
Студень говяжий
Гусь с овощами в горшочк ах
Утка со сливами и огурцами
Рыба, запеченная с грибами и картофелем
Жареная рыба с тельным
Запеченные рыбные биточки
Запеканка картофельная с мясом или печенью
Картофель с грибами, сыром и соусом
Капуста, тушенная по-русски
Салат из овощей и зелени
Салат овощной с мясом и птицей
Тыквенник (пшенная каша с т ыкв ой)
Крупеник (гречневая каша с творогом)
Няня (колбаски с гречневой начинкой)
Сальник
Горох колодкой с овощами
Каша манная с ягодами
Пирог с осетриной и репчатым луком
Курник (слоеный пирог)
Кулебяка
Сканцы (пирожки картофельные с фаршем)
Расстегаи с фаршем
Соус из кильки
Ленивый пирог с яблоками
Ленивые вареники с творогом
Сочни пресные с творогом
Пончики с вареньем
Русские блины
Пышки медовые
Кисель многослойный из клюквы и черники
Русский квас
Брусничная вода
Таджикская кухня
Угро (суп с фрикадельками и лапшой)
Нарын (суп)
Каурмо шурбон (мясной суп)
Шавля (суп с рисом)
Шурбо (суп с горохом)
Шашлык по-таджикски
Мясо в собственном соку со специями
Кавурдок (жаркое из баранины с овощами)
Кабобы рохат (колбаски с гранатом и зеленью)
Палови хаваскор (мясной плов с овощами и кишмишем)
Ош-туглама (рис с бараниной)
Угро-плов (мучной плов с мясом)
Шима (лапша с мясом)
Лагман с кайлой (лапша с соусом из овощей и мяса)
Шахлет (голубцы из нутряного сала и мяса)
Тухум-барак (таджикские вареники с начинкой из лука и яиц)
Самбуса бараки (пирожки с мясным фаршем)
Катлама (слоеные лепешки)
Пилита (сладкое изделие из теста)
Фаршированные баклажаны
Халвайтар (жидкая мучная х алва)
Ширчой (зеленый чай с молоком)
Туркменская кухня
Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками)
Мастава (суп с рисом и овощами)
Унаш (мясной суп с фасолью и лапшой)
Гайнатма (мясной суп с горохом)
Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем)
Умпач-защи (мучной суп с зеленью)
Суитли-унаш (суп-лапша с молоком)
Белке (макаронные изделия с бульоном и сметаной)
Окрошка ашхабадская с бараниной, овощами и чалом
Шашлык степной с фаршем из овощей
Говурма (жареная баранина с зеленью и луком)
Кокмач (отбивное мясо с гарниром)
Чекдирме (жареная баранина с овощами)
Тушеная печень с салом и овощами
Печень, фаршированная гречневой кашей и луком
Плов с томатом, перцем и луком
Хейгенек (омлет с мукой и молоком)
Фитчи (пирог из пресного теста с мясным фаршем)
Этли борек (четырехугольные пельмени с мясным фаршем)
Ятоза (изделие из теста с мясной начинкой)
Гатлаклы (слоеная лепешка)
Гутап (пирожки с зеленью и маслом)
Кульче (коржики из кислого теста)
Пишме (жареное печенье)
Пирожки с начинкой из хурмы
Чапады (пышки из дрожжевого теста)
Суитли аш (молочная рисовая каша)
Узбекская кухня
Суюк-ош (мясной суп с лапшой и овощами)
Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками)
Кийма – шурпа (суп с фрикадельками)
Мастава (суп мясной с овощами и рисом)
Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем)
Шашлык по-узбекски
Кебаб по-узбекски
Жаркоп (жаркое из баранины с зеленью)
Тухум-дульма (котлеты, фаршированные вареным яйцом, с гарниром)
Хасып (колбаски из мяса, сала и риса)
Плов по-узбекски
Лагман (домашняя лапша под мясным соусом)
Узбекские манты
Барак-чучвара (узбекские пельмени)
Украинская кухня
Борщ гетманский с фасолью и баклажанами
Борщ с зе ленью
Борщ с мясом птицы и галушками
Борщ с рыбой
Холодный борщ
Щерба (уха)
Юшка с галушками
Юшка охотничья (суп с потрохами)
Свиные биточки
Шпундра (свиная грудинка, отваренная в свекольном квасе)
Сиченики (биточки из мяса и яиц)
Смаженина (мясо, фаршированное рыбой и булкой)
Жаркое по-крымски
Крученики волынские (говядина, фаршированная капустой)
Толченики (жареные мясные шарики)
Галушки с мясным фаршем
Голубцы с мясом и каш ей
Куриные котлеты, фаршированные сливочным маслом
Печень, запеченная с чесноком и салом
Свиная колбаса со шпиком
Заливной рулет из свинины и говядины
Завиванец (судак под соусом)
Тарань с медом
Салат из сыра, яиц и зелени с майонезом
Меживо (тушеные баклажаны с луком и помидорами)
Бурячинка (блюдо из черешков свеклы)
Таратута (соленая свекла с огурцами, луком и хреном)
Кнедли со сливами
Лежни картофельные
Вареники с мясом
Буцики (изделия из пресного теста)
Пампушки (булочки с чесночным соусом)
Потапцы (гренки с помидорами и сыром)
Штрудель с яблоками
Чир (клецки из кукурузной муки)
Кулеш
Повидлянка (сладкое блюдо)
Эстонская кухня
Капсад мульги (суп)
Щи с квашеной капустой и бобами
Бульон с фрикадельками
Суп из салаки с картофелем и специями
Суп из трески на молоке
Молочный суп с клецками из ячменной муки
Молочный суп с клецками из гречневой муки
Молочный суп с клецками из манной крупы
Молочный суп с ячневой крупой
Молочный суп с капустой
Молочный суп с брюквой и картофелем
Молочный суп с грибами
Молочно-гороховый суп
Молочный суп с яйцом
Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром
Суп сладкий из черники с клецками
Суп сладкий со слив кам и
Салат из кильки с ветчиной, яйцом и овощами
Сильгу картолисалат (салат из сельди)
Рольмопс (маринованная сельдь по-эстонски)
Сильд коорега (закуска из сельди в сметане)
Сигульд пекикастмес
Хаутагул   (тушеная рыба)
Хаутатуд ряймед (тушеная салака)
Сильгу ворм
Килуворм
Киллатухлид
Тухлинотт
Картулипорсс
Ахьюлиха
Макскастмес
Мульги капсад
Мульги пудер
Каша из ячменной муки с молоком
Каша из круп и картофеля с салом
Брюквенная каша
Капустная каша
Брюквенно-крупяная каша
Каша из гороха и картофеля
Каша из гороха и гречневой крупы
Сыйр (домашний эстонский сыр)
Галушки из ячменной муки
Коврижки из ячменной муки
Пирог ржаной со свининой
Кисель из овсяных хлопьев
Кухня автономных республик
Башкирская кухня
Бешбармак (суп мясной с клецками)
Салма с катык ом (суп мясной с ушками и кислым молоком)
Тукмач с говядиной
Тукмач с птицей
Тушеная баранина
Тутырлган-таук (фаршированная курица)
Камырда бешкэн балык (рыба, запеченная в тесте)
Запеченный картофель
Шурпалы-белиш (пирожки)
Вак-белиш (пирожки с мясом и картофелем)
Кыстыбай (лепешки с пшеном)
Блины пшенные
Куырылган
Чак-чак (сладкое изделие из теста)
Кош теле
Кайнаткан шэкэр
Сосо катык
Асы катык
Курут
Бурятская кухня
Конина с лапшой
Шулэп (суп-лапша)
Колбаса кровяная
Колбаска мясная
Сметана с черемухой и сахаром
Чай зеленый с молоком
Калмыцкая куня
Махн-шельтяган (суп)
Хурен-махн-гуертяган (жареное мясо с лапшой)
Берг (пельмени)
Булмык (сладкое блюдо из муки, варенья и сметаны)
Хог-тосн (яблоки в сметане)
Джамба (чай)
Хурсн-ця (чай)
Кухня коми
Борщ
Йола кукань яй (телятина в молоке)
Оленина, тушенная с картофелем
Картупеля нянь (шаньги с картофелем)
Моркова кушман (тертая редька с морковью)
Сола тшак (соленые грибы со сметаной)
Марийская кухня
Серетан шур (щи со щавелем)
Шурашан туймошыл (говядина с рисом по-таирски)
Шурашан студень (студень с крупой и специями)
Шолтымо стерлядь (салат из стерляди, овощей, фруктов и ягод)
Закуска из рыбных консервов и ланспика
Нужымо паренге пельмень (картофельные пельмени с фаршем из сала)
Шыл подкогыльо (пирожки отварные с мясной начинкой)
Сукыр кинде (каравай с ягодами и медом)
Коман мелна (трехслойные блины)
Мордовская кухня
Куриные щи со свежей капустой
Тувонь сывель максо марто (говяжья печень, жаренная со свининой)
Селянка (субпродукты в горшочке с овощами)
Арям (напиток из кислого молока)
Поза (напиток из свеклы)
Татарская кухня
Бульон с салмой (домашней лапшой)
Салма
Азу по-татарски (конина, тушенная с солеными огурцами и картофелем)
Жаркое в горшочках по-татарски
Губадия (пирог с мясом)
Эчпочмак (пирожки с начинкой из мяса и картофеля)
Вак бэлиш (пирожки с рисом и мясом)
Татлы (домашняя сладкая помадка)
Чай по-татарски
Удмуртская кухня
Нугыли (суп с горохом и домашней лапшой)
Пыжем силь (жареная баранина, маринованная со специями)
Виртырем (кровяные колбаски с крупой и салом)
Капуста с говядиной
Овощной салат с мясом кролика или курицы
Овощной салат с редькой
Вареники с редькой
Жукомильым (блинчики с фаршем из мяса, круп и овощей)
Перепечи (открытые пирожки с мясным фаршем)
Сяртчинянь (пирожки с брюквой и крупой)
Шаньги с картофелем
Чечено-ингушская кухня
Лапша с бараниной
Птица под молочным соусом с галушками
Жижиг-галныш (галушки с мясом)
Чуда
Чепалгаш (пирожки с творогом)
Чувашская кухня
Какай-шурпи (суп из субпродуктов)
Молочный суп с рыбой
Щи зеленые
Шыртан (запеченный желудок, фаршированный мясом)
Салат из тыквы по-чувашски