Алексей Выдрин | Рецепты блюд в хлебе (2025) [PDF, FB2, EPUB]

Содержание

ВВЕДЕНИЕ

ПОЧЕМУ ХЛЕБ – ЭТО ИДЕАЛЬНЫЙ «СОСУД» ДЛЯ НАЧИНКИ
КАК ВЫБРАТЬ ХЛЕБ ДЛЯ РАЗНЫХ РЕЦЕПТОВ
ОСНОВНЫЕ ПРИНЦИПЫ ВЫПЕЧКИ И ЗАПЕКАНИЯ В ХЛЕБЕ

РЕЦЕПТЫ

СУПЫ В ХЛЕБЕ

1. СЫРНЫЙ СУП В РЖАНОЙ БУХАНКЕ
2. ТОМАТНЫЙ СУП-ПЮРЕ В ЧИАБАТТЕ
3. ГРИБНОЙ КРЕМ-СУП В БОРОДИНСКОМ ХЛЕБЕ
4. ЛУКОВЫЙ СУП С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ В БАГЕТЕ
5. ТЫКВЕННЫЙ СУП В КРУГЛОЙ БУЛКЕ
6. ХАРЧО В ГРУЗИНСКОМ ЛАВАШЕ
7. СОЛЯНКА В ЧЕРНОМ ХЛЕБЕ
8. КУРИНЫЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ
9. ФРАНЦУЗСКИЙ РЫБНЫЙ СУП «БУЙАБЕС» В БАГЕТЕ
10. ЧЕЧЕВИЧНЫЙ СУП В ПИТЕ
11. ГОРОХОВЫЙ СУП С КОПЧЕНОСТЯМИ В РЖАНОМ КАРАВАЕ
12. МИНЕСТРОНЕ В ИТАЛЬЯНСКОМ ХЛЕБЕ
13. КРЕМ-СУП ИЗ ШПИНАТА В БРИОШИ
14. ОКРОШКА В РЖАНОМ КАРАВАЕ
15. АЗИАТСКИЙ СУП С ЛАПШОЙ В БУЛКЕ

ГОРЯЧИЕ БЛЮДА

16. ЯИЧНИЦА В ХЛЕБЕ С СЫРОМ И ВЕТЧИНОЙ
17. ОМЛЕТ С ГРИБАМИ В БУЛКЕ
18. ФРИТАТТА С ОВОЩАМИ В ЧИАБАТТЕ
19. КАРТОФЕЛЬ С МЯСОМ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
20. КУРИЦА С ОВОЩАМИ И СЛИВКАМИ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
21. ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ В ХЛЕБЕ
22. СВИНЫЕ РЕБРЫШКИ BBQ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
23. РЫБА С ЛИМОНОМ И ТРАВАМИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
24. МОРЕПРОДУКТЫ В ЧЕСНОЧНОМ СОУСЕ В ЧИАБАТТЕ
25. РАТАТУЙ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
26. ФАРШИРОВАННЫЕ ПЕРЦЫ В ХЛЕБЕ
27. ГОЛУБЦЫ В КАПУСТНОМ ХЛЕБЕ
28. ЛАЗАНЬЯ В БАГЕТЕ
29. ПАСТА КАРБОНАРА В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ
30. РИЗОТТО С ГРИБАМИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
31. ГРЕЧНЕВАЯ КАША С ТУШЕНКОЙ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ 32. ПЛОВ В ЛАВАШЕ
33. ФОНДЮ В ХЛЕБНОМ КОТЕЛКЕ
34. КИСЛО-СЛАДКАЯ СВИНИНА В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
35. ЧИЛИ КОН КАРНЕ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
36. МЯСНАЯ ЗАПЕКАНКА В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
37. КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ С СЫРОМ В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ
38. КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДРАНИКИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
39. ФАРШИРОВАННЫЕ КАБАЧКИ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
40. ГРИБНАЯ ЖАРКАЯ В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ

ЗАКУСКИ И ФУРШЕТ

41. ФАРШИРОВАННЫЕ ГРИБЫ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ
42. ТУНЦОВАЯ НАЧИНКА В ХЛЕБНЫХ ЧАШАХ
43. ЧЕСНОЧНЫЕ ХЛЕБНЫЕ ЧАШИ С СЫРОМ
44. ХЛЕБНЫЕ ЧАШИ С ТОМАТАМИ И БАЗИЛИКОМ
45. ХЛЕБНЫЕ ЧАШИ С ПЕЧЕНЬЮ ТРЕСКИ
46. ХЛЕБНЫЕ ЛОДОЧКИ С ЛОСОСЕМ И СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ
47. РУЛЕТИКИ С ВЕТЧИНОЙ И СЫРОМ
48. ФАРШИРОВАННЫЕ ЯЙЦА В ХЛЕБЕ
49. ОВОЩНЫЕ КОРЗИНКИ
50. ГРИБЫ ПОД СЫРНОЙ ШАПКОЙ
51. ХЛЕБНЫЕ КОРЗИНКИ СО ШПРОТАМИ И ЯИЧНОЙ НАЧИНКОЙ
52. МЯСНЫЕ ШАРИКИ В ХЛЕБНЫХ ЧАШАХ
53. КУРИНЫЕ РУЛЕТИКИ В ХЛЕБНОЙ ОБОЛОЧКЕ
54. ОЛИВКИ С АНЧОУСАМИ В ХЛЕБНЫХ КОРЗИНКАХ
55. КРЕВЕТКИ В ЧЕСНОЧНОМ МАСЛЕ НА ХЛЕБНЫХ ГРЕНКАХ
56. КАПРЕЗЕ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ
57. ХЛЕБНЫЕ ЛОДОЧКИ С АВОКАДО И РУККОЛОЙ
58. ХУМУС В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С ОВОЩНЫМИ ПАЛОЧКАМИ
59. ГУАКАМОЛЕ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С ТОРТИЛЬЯ-ЧИПСАМИ
60. ФАРШИРОВАННЫЕ ПОМИДОРЫ В ХЛЕБНЫХ КОРЗИНКАХ

ДЕСЕРТЫ

61. ФРАНЦУЗСКИЕ ТОСТЫ С КОРИЦЕЙ В ХЛЕБНЫХ ЧАШАХ
62. ШОКОЛАДНЫЙ ФОНДАН В ХЛЕБНОМ ГОРШОЧКЕ
63. ЯБЛОЧНАЯ ШАРЛОТКА В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНЕ
64. ТИРАМИСУ В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ
65. ЧИЗКЕЙК С ЯГОДАМИ В ХЛЕБНОЙ ОСНОВЕ
66. КАРАМЕЛИЗИРОВАННЫЕ БАНАНЫ В ХЛЕБНОМ ГНЕЗДЕ
67. ГРУШИ В ВИНЕ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
68. ТВОРОЖНАЯ ЗАПЕКАНКА В ХЛЕБНОЙ ФОРМЕ
69. ВАНИЛЬНЫЙ ПУДИНГ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
70. КЛУБНИКА СО СЛИВКАМИ В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ
71. ПЕЧЕНЫЕ ЯБЛОКИ С МЕДОМ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
72. КОКОСОВО-МАНГОВЫЙ ДЕСЕРТ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
73. МОРОЖЕНОЕ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ С ФРУКТОВЫМ КАРПУЧЧИО
74. ПАННА-КОТТА В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С ЯГОДНЫМ КУЛИ
75. ФРУКТОВЫЙ САЛАТ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ С ЦИТРУСОВЫМ СОУСОМ

НЕОБЫЧНЫЕ ИДЕИ

76. ПИЦЦА В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
77. БУРГЕР В ХЛЕБНОЙ БУЛКЕ С ДВОЙНОЙ НАЧИНКОЙ
78. ХОТ-ДОГ В БАГЕТЕ С ТРОЙНОЙ НАЧИНКОЙ
79. ШАУРМА В ХЛЕБНОМ КАРМАНЕ
80. КЕСАДИЛЬЯ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
81. СПАГЕТТИ В ХЛЕБНОЙ ТАРЕЛКЕ С СЫРНОЙ КОРОЧКОЙ
82. ХРУСТЯЩИЕ КУРИНЫЕ НАГГЕТСЫ В ХЛЕБНОЙ ПАНАДЕ
83. ХРУСТЯЩИЕ КАРТОФЕЛЬНЫЕ ДОЛЬКИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С ТРЕМЯ СОУСАМИ
84. КУКУРУЗНЫЕ ЛЕПЕШКИ В ХЛЕБНОЙ ОБОЛОЧКЕ
85. ФАЛАФЕЛЬ В ПИТЕ С ТАХИННЫМ СОУСОМ
86. КРОК-МЕСЬЕ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ
87. БЛИНЫ В ХЛЕБНОЙ КОРЗИНКЕ С ГРИБНОЙ НАЧИНКОЙ
88. ХРУСТЯЩИЕ ВАФЛИ В ХЛЕБНОЙ ЧАШЕ С МОРОЖЕНЫМ
89. ПОНЧИКИ В ХЛЕБНОЙ ФОРМЕ С ВАНИЛЬНЫМ КРЕМОМ
90. ШОКОЛАДНОЕ ПЕЧЕНЬЕ В ХЛЕБНЫХ ЧАШКАХ
91. ВОЗДУШНЫЕ КЕКСЫ В ХЛЕБНЫХ ЧАШКАХ
92. МЯСНЫЕ ПИРОЖКИ В ХЛЕБНОЙ ОБОЛОЧКЕ

СОВЕТЫ И ЛАЙФХАКИ
КАК ПРАВИЛЬНО ВЫНИМАТЬ МЯКИШ
КАК СДЕЛАТЬ ХЛЕБ ХРУСТЯЩИМ
КАКИЕ НАЧИНКИ ЛУЧШЕ НЕ ИСПОЛЬЗОВАТЬ
ЗАКЛЮЧЕНИЕ