В.А. Ситайлов | Домашние коптильни. Копчение и копчености (2005) [PDF]

Автор: В.А. Ситайлов
Издательство: Харвест
ISBN: 985-13-2659-3
Жанр: Кулинария

Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Черно-белые

Описание:
В книге описаны основные способы копчения мяса и рыбы в домашних условиях – горячее и холодное, при помощи которых можно получить разнообразные деликатесы с приятным нежным ароматом, неповторимым вкусом и золотистым цветом. При этом увеличивается длительность хранения тех или иных продуктов без снижения их качества. Предложено несколько рецептов копчения с использованием специальных устройств в разных условиях; дома, на охоте, рыбалке. Даны советы по хранению копченостей, а также рецепты блюд.
Для широкого круга читателей.

Содержание

Введение

Копчение продуктов в домашних условиях
Подготовка мясных полуфабрикатов
Основные виды мясных копченых изделий
Способы разделки туш домашнего скота и сортировка мяса
Созревание мяса и проверка его доброкачественности
Хранение мяса
Посол мяса
Приготовление солонины
Засолка мяса птицы
Подготовка продуктов к копчению
Подготовка рыбы к копчению
Питательная ценность рыбы
Определение свежести рыбы
Посол рыбы
Подсушивание и подвешивание для копчения

Устройства для копчения

различных изделий в домашних условиях
Простейшие конструкции
Самодельные коптильни
Стационарные коптильни
Устройства для копчения на кухонной газовой плите
Копчение с использованием дымохода
Примеры копчения продуктов в домашних условиях
Копчение окороков
Приготовление сырокопченых окороков, корейки и грудинки
Приготовление копченоовареных окороков (ветчины)
Копчение рыбы

Копчение продуктов

в походных условиях (на охоте, рыбалке)
Качество мяса диких животных
Какое мясо вкуснее
Созревание мяса и определение его доброкачественности

Разделка туш диких животных

и предварительная консервация мяса
Разделка туш крупных животных
Разделка тушек мелких животных
Разделка пернатой дичи
Походные коптильни

Способы копчения полуфабрикатов в походных условиях

Копчение пернатой дичи
Копчение рыбы
Хранение домашних копченостей
Некоторые рецепты копчения
Продукты горячего и холодного копчения

Использование в домашних условиях специальных коптильных препаратов

Рецепты с использованием препарата «ВНИРО»
Рецепты с использованием препарата «Жидкий дым»
Рецепты блюд с применением копченостей
Закуски
Салаты
Первые блюда
Горячие вторые блюда

Скриншоты:

Просмотр доступен только для зарегистрированных пользователей

Время раздачи: с 10 до 21.00 (минимум до появления первых 3-5 скачавших)