Андрей Попов | 1 минута маринования: быстрые огурцы (2026) [PDF]

ОГЛАВЛЕНИЕ

«Имеются противопоказания. Перед применением
необходимо проконсультироваться со специалистом» 3
Введение 4
Магия быстрого маринования 4
Принципы быстрых маринадов 5
Выбор огурцов 6
Инструменты 6
Безопасность 7
Глава 1: Основы маринования 9
Соль и сахар 9
Уксусы и их виды 10
Специи и пряности 11
Травы свежие и сушеные 12
Время и температура 14
Глава 2: Быстрые техники 16
Маринование в пакете 16
Маринование в контейнере 17
Маринование под прессом 18
Вакуумные пакеты 19
Минутка — встряхивание 20
Глава 3: Малосольные огурцы 22
В пакете за час 22
Классические малосольные 23
С чесноком и укропом 24
Острые малосольные 25
С хреном 26
Глава 4: Маринованные огурцы экспресс 29
Корейские маринованные 29
По-болгарски 30
С горчицей 32
Сладкие маринованные 33
Кисло-острые 34 Глава 5: Азиатские огурцы 36
По-корейски 36
По-китайски 37
По-японски 39
Тайские огурцы 40
Вьетнамские огурцы 41
Глава 6: Европейские варианты 43
Немецкие огурцы 43
Польские огурцы 44
Русские огурцы 45
Венгерские огурцы 46
Скандинавские огурцы 48
Глава 7: Острые и пряные 50
С чили перцем 50
С хабанеро 51
С горчицей 52
С имбирем 53
Микс острых перцев 54
Глава 8: С добавками 56
С помидорами черри 56
С болгарским перцем 57
С луком 58
С морковью 59
С грибами 60
Глава 9: На каждый день 63
К завтраку 63
К обеду 64
К ужину 65
К пиву 66
К праздничному столу 67
Глава 10: Мастерство — секреты идеального вкуса 69
Как сохранить хруст 69
Балансировка вкусов 70
Секрет идеальной нарезки 71
Хранение и подача 73 Финальные советы мастера 74