Ния Симакова | Скир. Тысяча лет в белой чаше (2026) [PDF]
Автор: Ния Симакова
Издательство: Самиздат
Серия: Молочные десерты мира
Жанр: Нон-фикшн. Прикладная, гастрономическая, кулинарная литература
Формат: PDF
Качество: Изначально электронное (ebook)
Иллюстрации: Цветные
Описание:«Скир. Тысяча лет в белой чаше» — первое малое издание серии «Молочные десерты мира». Это книга о традиционном исландском ферментированном молочном продукте, который часто называют густым йогуртом, но технологически он ближе к отцеженному белковому продукту на границе кисломолочной пищи и свежего сыра. В книге соединены история, мифология, исландские саги, народная диететика, молочная технология, практические рецепты, схемы, таблицы и глоссарий. Издание предназначено для тех, кто интересуется молочным делом, домашней ферментацией, историей питания и культурой традиционных продуктов.
Содержание
От автора
1. Белая чаша на краю Атлантики
2. Что такое скир?
3. Характеристика продукта
4. Остров, зима и необходимость
5. Молоко в северном мифе
Аудумла: корова у начала мира
Молоко в мире мёртвых и живых: свидетельства Осеберга
Защитное и целительное молоко
6. Колесо молочного года: сезон, ритуал и живая закваска
Сумардагурин фюрсти: первый день лета
Реттир: последняя трапеза до зимы
Тораблот: скир в середине зимы
Закваска как наследство
Скир на свадьбе и на поминках
7. Скир в сагах и фольклоре
8. Скир и здоровье
9. Почему скир становится густым
10. Сырьё, закваска и посуда
Молоко
Закваска
Сычужный фермент
Посуда и оборудование 11. Базовая домашне-ремесленная технология
12. Рецепты и подачи
Рецепт 1. Базовый домашний скир
Рецепт 2. Скир с северными ягодами и мёдом
Рецепт 3. Скир с морошкой и тимьяновым мёдом
Рецепт 4. Скир с тёплыми ягодами и ржаной крошкой
Рецепт 5. Скир-крем для десертной подачи
Рецепт 6. Несладкий скир с зеленью и морской солью
Рецепт 7. Скир как маринад и соус для ягнятины
Рецепт 8. Хафрагройт со скиром — северная каша
Рецепт 9. Мюса — традиционный напиток из сыворотки
Рецепт 10. Завтрак с скиром, овсом и ягодами
13. Типичные ошибки и способы исправления
14. Вкусовой портрет хорошего скира
15. Скир сегодня: молоко как цивилизационный выбор
Сравнительная таблица: скир, йогурт, творог
16. Краткий глоссарий
17. Использованные источники
О серии «Молочные десерты мира»
Скриншоты:
Время раздачи: по мере возможности (минимум до появления первых 3-5 скачавших) 
