Китайская кухня / Сhinese cuisine (1-64 серий) (2010) IPTVRip (обновляемый)

Серия 1:
1. Окунь в микроволновой печи
2. Блинчики с луком по-пекински
Серия 2:
1. Тушеная курица с яблоками
2. Груша с ароматом мускусной дыни
Серия 3:
1. Тушеный серебристый пампус
2. Овощное ассорти в соусе
Серия 4:
1. Тушеная говядина с каламондинами
2. Блинчики «Пальчики оближешь»
Серия 5:
1. Жареные помидоры и брокколи с грибами
2. Пекинская капуста кисло-сладкая
Серия 6:
1. Жареные речные креветки
2. Баклажаны в соевом соусе с чесноком
Серия 7:
1. Жареные ребрышки
2. Праздничная тыква
Серия 8:
1. Жареная ауха с кедровыми орехами
2. Фрукты в соке лотоса
Серия 9:
1. Креветки с овощами
2. Картофельные чипсы
Серия 10:
1. Жареные ломтики свинины с кориандром
2. Лапша с пастой из баклажан и пятью специями
Серия 11:
1. Мясо по-корейски
2. Пирожные с розовой начинкой
Серия 12:
1. Жареная свинина с перцем
2. Яйца со шпинатом в молоке
Серия 13:
1. Говяжье филе с чесноком
2. Утка в ароматном соусе
Серия 14:
1. Говядина, варенная в соевом соусе
2. Пирожные с джемом
Серия 15:
1. Отварная серебристая треска
2. Красная каша с финиками
Серия 16:
1. Говядина с яйцом и цедрелой китайской
2. Мясная лепешка с душистыми травами
Серия 17:
1. Жареная говядина по-гонконгски
2. Изящные пельмени с креветками и овощами.
Серия 18:
1. Жареные куриные кусочки
2. Суп из баранины с имбирем
Серия 19:
1. Рыбья голова с подливой
2. Грушевый суп с куриными кусочками
Серия 20:
1. Круглые мясные тефтели
2. Жареная лапша по-домашнему
Серия 21:
1. Суп из батата с орехами
2. Куриная соломка под соусом
Серия 22:
1. Жареная баранина с луком по-пекински
2. Блинчики из злаков с фруктовой начинкой
Серия 23:
1. Тушеная говядина в горшочке
2. Хрустящие кукурузные оладьи
Серия 24:
1. Говядина под соусом карри
2. Баоцзы с начинкой из фарша и лука
Серия 25:
1. Мясная соломка в томатной пасте
2. Шпинат с грибами
Серия 26:
1. Говяжья вырезка с сухарями
2. Жареные грибы с мясом и капустой
Серия 27:
1. Баклажаны с кедровыми орешками
2. Салат из огурцов "Коралл"
Серия 28:
1. Бодрящий суп из ребрышек
2. Кимчи из огурцов
Серия 29
1.Жареная курица с двойным вкусом
2.Жареный кальмар с лапшой из черного риса
Серия 30
1.Ивовые листочки с баклажанами
2.Баранина с тушеными овощами и тофу
Серия 31
1.Перченые говяжьи рулетки с опятами и сельдереем
2.Раки с засоленным доуфу
Серия 32
1.Вегетарианские фрикадельки
2.Пюре из ямса
Серия 33
1.Куриные кусочки с перцем и кукурузой
2.Жареные крабы с чесноком и перцем
Серия 34
1.Жареный краб под соусом карри
2.Лепешки с грецкими орехами
Серия 35
1.Тушеная свинина в бульоне
2.Пюре из батата с молоком и шоколадом
Серия 36
1.Жареные пирожки со сладким укропом
2.Креветки в кляре
Серия 37
1.Тушеные мучные рулетики по-деревенски
2.Морские трепанги с луком
Серия 38
1.Гага по-пекински
2.Крабовые роллы
Серия 39
1.Жареное утиное мясо с клубнями аморфофаллуса
2.Тефтели из свинины с крабовой икрой
Серия 40
1.Блестящие и ароматные креветки
2.Рыба, фаршированная мясом и овощами
Серия 41
1.Жареная зеленая фасоль с мясом устриц
2.Раки с засоленным доуфу
Серия 42
1.Рыба богатства с кедровыми орешками
2.Нежное куриное филе в лимонном соке
Серия 43
1.Гнездо ласточки, украшенное пионом
2.Баранина на пару с квашеными овощами
Серия 44
1.Рыба-сабля с сушеным доуфу
2.Сливочные пирожки с бобовой начинкой
Серия 45
1.Куриный суп на пару
2.Краб по-вегетариански
Серия 46
1.Жареные мясные полоски со вкусом рыбы
2.Рыба в остром бульоне
Серия 47
1.Восковая тыква в засоленном доуфу
2.Рубленое тушеное мясо с желе
Серия 48
1.Фаршированные блинчики
2.Хунаньская копченая говядина
Серия 49
1.Виноградная рыба
2.Гобаожоу
Серия 50
1.Сладкое печенье с кунжутной пастой
2.Барбекю по-домашнему
Серия 51
1. Свиной подбедерок с тигровой окраской
2. Филе рыбы-сабли в кляре
Серия 52
1. Хвост феникса из почек
2. Разноцветные ароматные шарики из кукурузы
Серия 53
1. Рыбки из гречневой муки
2. Тушеная свинина в горшочке
Серия 54
1. Бычий хвост с мускатом гамбургским
2. Холодная закуска из овсяной лапши
Серия 55
1. Пэнчэнские рыбные шарики
2. Побеги гороха с сушеным тофу на пару
Серия 56
1. Холодное ямсовое печенье на молоке
2. Жареная говядина с яблоками
Серия 57
1. Курица по-дворцовому
2. Жареная свинина с ананасами
Серия 58
1. Ребрышки в кисло-сладком соусе для вегетарианцев
2. Жареные рулетики из овсяной муки
Серия 59
1. Жареный кальмар с лапшой из черного риса
2. Жареная кукуруза и кедровые орехи в апельсиновой чашке
Серия 60
1. Куриные крылышки с доуфу на пару
2. Двухцветный пирог с финиками
Серия 61
1. Ассорти из тушеной баранины, грибов, овощей и лепешек
2. Жареные устрицы по-чаочжоуски
Серия 62
1. Вареные бараньи ребрышки
2. Золотистые роллы из злаков
Серия 63
1. Танбао с крабовой икрой
2. Курица и три стакана
Серия 64
1. Молочные пирожки с желтой начинкой
2. Тушеный говяжий ссек с красным перцем

Китайская кухня насчитывает более полутора тысяч лет и на родине всегда была возведена в ранг вида искусства – не больше, не меньше. Как любой вид искусства, она самобытна, колоритна и напрямую связанна с культурой Китая. Названия многих китайских блюд порой напоминают ребус, разгадать который, не зная истории, культуры страны, невозможно. Например, "Битва дракона с тигром" не всякому может прийтись по вкусу. Это суп из змеиного мяса (символ дракона) и мяса специально откормленной кошки (символ тигра).
А вот блюдо "Муравьи взбираются на дерево" можно есть без опасения. Оно состоит из прожаренного риса (иногда лапши) со специально приготовленной острой мясной подливкой, рецепт которой известен с незапамятных времен. Китайская кухня в Москве, творимая руками непревзойдённых профессионалов, может очень сильно различаться в разных ресторанах города – это зависит от того, из какой провинции в Москву прибыл шеф-повар ресторана. Для китайской кухни характерно необыкновенное разнообразие рецептур, способов приготовления и используемых ингредиентов, пришедших из разных провинций. Порой китайская кухня экзотична настолько, что неподготовленному человеку это может показаться невероятным, так что в китайский ресторан можно пойти хотя бы за свежими впечатлениями. Думаю, ни в одной кухне мира вы не найдёте блюда, приготовленного из гнезда морской ласточки. По сути, это высушенные на солнце мелкие рыбки Южно-Китайского моря, которые птицы используют для строительства гнёзд на скалах островов, где нет ничего, кроме камня. По легенде блюдо изобрели отважные китайские воины, попавшие на один из таких необитаемых островов без провизии. А вот ещё одна кулинарная легенда: жена одного из воинов ждала мужа, возвращавшегося в родные края со строительства Великой Китайской стены. В честь этого события было приготовлено блюдо из дорогой свинины. Но воин приехал с большим опозданием. Так, чтобы блюдо не пропало, жене пришлось снова класть в котел уже готовое мясо, обильно сдобренное острым перцем. Блюдо удалось. Так возникло хойгожоу - «мясо, вернувшееся в котел». Сегодня это блюдо столь же популярно в Китае, как и две тысячи лет назад. Но не стоит впадать в заблуждение и думать, что вся китайская кухня сплошь состоит из экзотических дорогих блюд, попробовать которые решится, наверное, лишь отважный романтик. Есть в китайской кухне блюда из совершенно обыденных продуктов, простых, знакомых и привычных для европейца уже не одну сотню лет: утка, цыплёнок, бобы, имбирь, свинина (говядина у китайцев не в чести). Тем не менее, вкус этих продуктов будет неожиданный, и дело здесь в приправах, которым китайские повара придают очень важное значение. В целом, блюда китайской кухни делятся на пять групп по вкусовым ощущениям: острые, кислые, соленые, горькие и сладкие. Соответствующий вкус блюдам придают имбирь, уксус, соевый соус, вино и патока. На их основе готовятся более сложные приправы и соусы, общее количество видов которых измеряется не одной сотней. Нельзя забывать и о том, что еще в глубочайшей древности китайцы смотрели на еду как на средство улучшения здоровья. Поэтому они всегда придавали большое значение изучению разных трав и растений, и сегодня любой ресторан китайской кухни имеет в своём меню блюда с лечебными травами. Невероятная дотошность сделала китайскую кухню изысканной, а бережливость и голод, заставившие китайцев постоянно совершенствоваться в изобретательности, - экзотичной, оригинальной и разнообразной. Известны китайские художники, всю жизнь положившие на совершенствование своего умения рисовать одну и ту же сцену. Та же вдохновенная дотошность просыпается как на кухне китайского кафе или ресторана, так и на кухне простого китайца. Для приготовления блюда нельзя жалеть времени и сил, торопиться или спешить. Для начала необходимо хорошенько вымыть и очистить все ингредиенты будущего блюда; овощи, фрукты, птица моются и аккуратно очищаются. Ещё одна особенность китайской кухни – тонкая нарезка в виде соломки. Это придает блюдам узнаваемый облик, как китайский фарфор или гравюры, которые невозможно с чем-либо перепутать. Кулинарный труд над любым китайским блюдом должен заканчиваться на кухне; дегустатор, посетитель ресторана китайской кухни не должен тратить усилия на то, чтобы разделать приготовленное для него кушанье. Он должен отдаваться наслаждению трапезой – и это закон. Вот почему основную часть блюд принято есть с помощью специальных палочек, которые называются куайцзы; и это ещё одно изобретение из Китая. Тепловая обработка в китайской кухне занимает значительное место, хотя по времени этот процесс не столь продолжительный. В качестве сковороды и одновременно кастрюли в Восточной Азии используется всего лишь одна кухонная принадлежность – это вок, большая чугунная сковорода с круглым, выпуклым дном. В вок все готовится мгновенно – пять-шесть минут, и мясо прожаривается до хрустящей корочки, но при этом не теряет своей нежности. В Китае не перекусывают, поскольку считается, что пища – это дар неба; поэтому трапеза, как и приготовление, не может быть торопливой, значит, каждая трапеза обставляется чинно. По правилам на стол подается большое общее блюдо, из которого каждый кладет к себе в тарелку или пиалу свою порцию. К столу подается рис. Непременная часть сервировки стола - это соевый соус, который заменяет привычные для нас соль и уксус. Так же любому гурману необходимо знать, правильно ли приготовлено блюдо. Характерные особенности нарушения традиций китайской кухни – слишком жирные или слишком пресные блюда. Особым знаком будет масло, на котором блюдо приготовлено: оно вряд ли будет животного происхождения. В китайском ресторане будет не лишним уточнить состав незнакомых блюд. Памятуя китайские традиции, ешьте не спеша, наслаждаясь мастерством повара.