Разница... ну как сказать... если этот АС3 сделан из DTS, то почувствуется... если наоборот, то нет.
У DTS лучше алгоритм сжатия и выше поток, из чего и качество звука выше... А если сравнивать DTS с DTSHD и его собратьями, то разница тоже будет бросаться в глаза (уши

), не в пользу первого.
Чтобы почувствовать отличие, нужна хорошая звуковоспроизводящая аппаратура, колонки или "уши". На компе, с компьютерными колонками типа "Гениус", разницу вряд ли услышишь. А на плохой акустике вообще не будет разницы даже если сравнивать DTS-HD-MA 2 Мбит/с и AC3 640.
Но в любом случае у 5.1 выигрывает DTS, т.к. его пределы в 2,5 раза больше (1536), чем у AC3 (640).
Если сравнивать разницу на слух, то у АС3, в отличие от DTS, звук суховатый... иногда задавленный по уровню... хуже - детализация, объём сцены, позиционирование звука, кристальность...
Если привести пример, не особо музыкальный DVD фильм, то взять хотя бы "Ван Хельсинг". Сцена в начале фильма, где главный герой разделался с "бугаём" и увидел афишу "разыскиваются"... так вот звук когда он срывает эту афишу со стены очень разителен в разных кодировках... это надо услышать...