Сергей Кириллов | Домашний хлеб. [2012] HDRip

Автор (режиссер): Сергей Кириллов
Название: Домашний хлеб.
Год выпуска: 2012
Жанр: Видеоурок
Язык: Русский
Качество видео: HDRip
Продолжительность: 00:19:05
Видеокодек: MPEG-4 Visual
Битрейт видео: ~5948 Кбит/сек
Размер кадра: 1280 х 720
Аудиокодек: AAC
Битрейт аудио: 192 kbps, 2 канала, 48,0 КГц

Описание:

Возможно ли испечь хлеб из обычной муки, в домашних условиях, не имея специальной техники для замеса теста и выпечки?
Мой ответ - да!
Помните у Э. Рязанова?

«Нет ничего невозможного для человека с интеллектом!» (с) «Служебный роман», Мосфильм 1977 г.

Чтобы это прозвучало убедительнее, я решил пойти в ближайший магазин, купить «самую обычную муку», самостоятельно придумать простую по ингредиентам, но сложную в реализации рецептуру хлеба и попытаться испечь по ней хлеб.
У меня получилось, правда для этого я использовал несколько приемов, известных профессиональным пекарям. Видео демонстрирует без искажения во времени полный процесс ручного вымешивания хлебного теста. Подробности - в моем блоге http://registrr.livejournal.com/23034.html

Скриншоты:

посмотрел видео.. мне, на ум, почему-то, приходит одна цитата: "хлебопечка? не, не слышал". на сегодняшний момент, как в интернете, так и в печатном виде, существует полно подробных рецептов выпечки хлеба, от самых простых до сложных (даже сложнее, чем здесь на видео). идея интересна, хотя для новичков может оказаться сложноватой и, возможно, надо бы начинать с чего-то попроще.. все, кто имел желание и хотел, уже давно не задаются таким вопросом. но за старания +.

WOW! Честное слово, Вы так меня развеселили! Хлебопечка! Это открытие для меня!

Хлеб красивый, но зачем добавлять дрожжи? Дрожжи приносят большой вред нашему организму.
Хлеб без дрожжей, мои друзья выстраиваются в очередь за ним.

registrr писал(а):

WOW! Честное слово, Вы так меня развеселили! Хлебопечка! Это открытие для меня!

просто ваш пафос в начале навел меня на эту мысль. между прочим, в ХП вполне нормальный хлеб получается, и она же годится для ленивых или для первого знакомства с процессом выпечки хлеба..

Froddo писал(а):

registrr писал(а):

WOW! Честное слово, Вы так меня развеселили! Хлебопечка! Это открытие для меня!

просто ваш пафос в начале навел меня на эту мысль. между прочим, в ХП вполне нормальный хлеб получается, и она же годится для ленивых или для первого знакомства с процессом выпечки хлеба..

Извините, если быть серьезным, то для того, чтобы испечь такой хлеб, я испек 1000 буханок, понимаете? ТЫСЯЧУ!
Я много узнал и многое понял. Надеюсь, видео поможет желающим испечь домашнего хлеба, преодолеть страх перед первым шагом.
Пафос - да, я так настроение свое раскрашиваю, я же аффтор!

Добавлено спустя 10 минут 6 секунд:

Джур писал(а):

Хлеб красивый, но зачем добавлять дрожжи? Дрожжи приносят большой вред нашему организму.
Хлеб без дрожжей, мои друзья выстраиваются в очередь за ним.

Совместное существование человека и дрожжей насчитывает несколько тысяч лет, просто люди об этом узнали относительно недавно. А совсем недавно придумали миф о вреде дрожжей. После этого человечество разделилось на два лагеря. Я остался в лагере с традиционными взглядами, вот и всё!

Я считаю, что 1 грамм дрожжей на 500 грамм муки - вполне деликатное использование даже для противников дрожжей, пусть и лояльных.

Ну а если Вы любите другой хлеб - это Ваше право, я рад за Вас, искренне! И рад, что Вам понравился и мой хлеб!

registrr
ну а Я вот уже около пяти лет хлеб пеку.. сколько буханок не знаю, не считал.

registrr писал(а):

1 грамм дрожжей на 500 грамм муки - вполне деликатное использование даже для противников дрожжей, пусть и лояльных

Кстати, не стоит забывать и про тех у кого на дрожжи аллергия. Бывает же такая незадача - не могут они иначе как бездрожжевой употреблять.
Причём - домашний. Мало ли что хлебзаводы примешали..
Было бы интересно увидеть Ваш авторский метод по приготовлению бездрожжевого хлеба.
Удачи, спасибо за такое пособие :да:

Forestwalker писал(а):

registrr писал(а):

1 грамм дрожжей на 500 грамм муки - вполне деликатное использование даже для противников дрожжей, пусть и лояльных

Кстати, не стоит забывать и про тех у кого на дрожжи аллергия. Бывает же такая незадача - не могут они иначе как бездрожжевой употреблять.
Причём - домашний. Мало ли что хлебзаводы примешали..
Было бы интересно увидеть Ваш авторский метод по приготовлению бездрожжевого хлеба.
Удачи, спасибо за такое пособие :да:

Это же ВЫ меня так мучили с оформлением раздачи? Я теперь с просьбами? Неет! (шучу)

Спасибо!

А почему мне нужно помнить про аллергиков? Я же для себя, своих близких, друзей пеку, не для продажи.

Хлебов на закваске много у меня в блоге registrr.livejournal.com

И видео на youtube, эти, например, они все на заквасках:

registrr писал(а):

почему мне нужно помнить про аллергиков? Я же для себя, своих близких, друзей пеку, не для продажи.

Forestwalker писал(а):

Бывает же такая незадача - не могут они иначе как бездрожжевой употреблять.
Причём - домашний. Мало ли что хлебзаводы примешали..

Это было бы добрым делом, так сказать.
Ну, решение ваше - рецептов в сети, право же, много

Froddo писал(а):

registrr
ну а Я вот уже около пяти лет хлеб пеку.. сколько буханок не знаю, не считал.

Я уверен, Вы с состоянии понять разницу между этими тремя понятиями:

- Сходить в магазин, купить хлеб;
- Испечь (читай, загрузить ингредиенты в ёмкость) хлеб в хлебопечке;
- Испечь хлеб так, как его пекли испокон веков.

Результат везде одинаковый - хлеб на столе, приятного аппетита!

P.S. Я не против хлебопечек, я против некорректных сравнений.

registrr писал(а):

Совместное существование человека и дрожжей насчитывает несколько тысяч лет, просто люди об этом узнали относительно недавно. А совсем недавно придумали миф о вреде дрожжей.

Сомневаюсь в разумности таких высказываний. Некоторое время интересовался приготовлением хлеба у наших Предков, ну совсем не дрожжевой, и по все видимости, не термически обработанный.

Эта информация по дрожжам при совке была с грифом секретна:

Межгосударственный стандарт. ГОСТ 171-81. Издание официальное. Перепечатка воспрещена.

Требование настоящего стандарта являются обязательными.

Помимо прочего, согласно ГОСТУ для выработки дрожжей используется следующее основное и вспомагательное сырье.
- сульфат аммония технический;
- аммоний сернокислый очищенный;
- аммиак водный технический;
- карбамид;
- кислота серная техническая или аккумуляторная;
- микроудобрение для сельского хозяйства южных районов СССР;
- кислота олеиновая техническая;
- известь хлорная;
- известь строительная;
- известь берильная термостойкая;
- формалин технический;
- фурацилин;
- моющее жидкое средство "Прогресс";
- три вида соляной кислоты технической.

Источник информации

Джур
Тут полный текст ГОСТа - ещё интереснее и практически всё раскрывает.
http://www.gosthelp.ru/gost/gost30233.html
То, что это все используется в производстве вовсе не значит, что оно содержится в готовом продукте.
Часть уходит на работу ОТК-лаборатории, часть - на уборку, чистку производственной линии и т.п.

registrr писал(а):

Froddo писал(а):

registrr
ну а Я вот уже около пяти лет хлеб пеку.. сколько буханок не знаю, не считал.

Я уверен, Вы с состоянии понять разницу между этими тремя понятиями:

- Сходить в магазин, купить хлеб;
- Испечь (читай, загрузить ингредиенты в ёмкость) хлеб в хлебопечке;
- Испечь хлеб так, как его пекли испокон веков.

Результат везде одинаковый - хлеб на столе, приятного аппетита!

P.S. Я не против хлебопечек, я против некорректных сравнений.

Я знаю разницу всех этих трех пунктов. могу сказать, что пункт 2 подходит для новичков, ну а потом уже можно и за 3 приниматься. кстати, последний пункт не выполним в силу определенных обстоятельств. думаю вы знаете почему?

Добавлено спустя 3 минуты 25 секунд:

Forestwalker
заметьте, сколько лет человечество спокойно кушала дрожжевой хлеб и ни чего, а тут на тебе, вредно, опасно. кстати, если задуматься, то ежедневно мы употребляем куда опаснее продукты, чем дрожжи.. и то же, как ни странно живы, относительно здоровы...

Froddo писал(а):

а тут на тебе, вредно, опасно. кстати, если задуматься, то ежедневно мы употребляем куда опаснее продукты, чем дрожжи.. и то же, как ни странно живы, относительно здоровы...

Именно. Достаточно немного разобраться в вопросе и вся паника журналистов становится малость неоправданной.
Другое дело - это сам процесс заводского производства, на котором (местами) могут не соблюдаться часть норм СанПиН-а. Но это всё на совесть изготовителя..