П.М. Плотников, М.Ф. Колесников | 350 сортов хлебо-булочных изделий [1940] [DJVU]

Автор: П.М. Плотников, М.Ф. Колесников
Название: 350 сортов хлебо-булочных изделий
Год: 1940
Издательство: Пищепромиздат
Отрасль (жанр): Кулинария
Формат: DJVU
Качество: Отсканированные страницы + слой распознанного текста
Количество страниц: 312

Описание:В книге обобщены сведения по технологии хлебопечения, приведены рецептуры на различные хлебобулочные изделия, определены качественные нормы на хлеб ржаной, пшеничный, хлебобулочные изделия, сухари, пряники и диетические изделия.
Во второе издание внесены некоторые изменения и дополнения. В книге представлен заново раздел сырья, употребляемого в хлебопечении. Расширен раздел „Пшеничные закваски" (жидкие дрожжи), в связи с широким внедрением последних в практику хлебопечения. В отдельных разделах даны расчеты оборудования, необходимые для правильной организации технологического процесса и т. д.
Раздел „Сорта хлебо-булочных изделий" расширен за счет дополнительных сортов и более детального описания технологического процесса по основным сортам изделий.

Спасибо за !Время раздачи: По возможности 24/7