Н.А.Ваганова, В.М.Ковалев (ред.) | Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания [1982] [DJVU]

Автор: Н.А.Ваганова, В.М.Ковалев (ред.)
Название: Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для предприятий общественного питания
Год: 1982
Издательство: «Экономика» (Москва)
Отрасль (жанр): Кулинария; Общие сборники рецептов
Формат: DJVU
Качество: Хороший скан

Описание:
Сборник включает 16 разделов, в которых приведены рецептуры и технология приготовления блюд, приложения-нормативные материалы, позволяющие определить расход сырья, выход полуфабрикатов и готовых блюд, размеры потерь при тепловой обработке блюд и кулинарных изделий; приведены также таблицы продолжительности тепловой обработки некоторых продуктов и их взаимозаменяемости. В соответствующие разделы включены некоторые рецептуры национальных блюд, разработанные и утвержденные в установленном порядке министерствами торговли союзных республик.

Скриншоты:

Время раздачи: с 17:00 до 00:00

Интересная и познавательная книга.
Имея эту книгу и кило мясо, то можно уже в начале готовки знать сколько порций щей у тебя будет в итогу на столу!

Спасибо!!!

Нехилая процентовочка на кету или чавычу соленую в рецептуре №23. Почти 35% естественная убыль (отходы). Общепит в то время был источником обогащения. Для ловкачей.