В.И.Соловьев | Созревание мяса [1966] [PDF]

Автор: В.И.Соловьев
Название: Созревание мяса
Год: 1966
Издательство: Пищевая промышленность
Отрасль (жанр): Учебное пособие
Формат: PDF
Качество: Удовлетворительный скан

Описание:
Рассмотрены биохимические основы послеубойного созревания, приведены практические способы интенсификации процессов созревания мяса (применение антибиотиков, ионизирующих излучений, ультразвука, протеолитических ферментов и т.д.). Описаны методы исследования мяса и активности их ферментов, а также ферментов, искусственно вводимых в мясо для его размягчения.

Книга предназначена для инженерно-технических и научных работников мясной промышленности.

Скриншоты:

Время раздачи: С 23:00 до 10:00