Г.А. Белова | Технология сыра (1984) [DJVU]

Автор: Г.А. Белова, И.П. Бузов, К.Д. Буткус, Р.П. Виноградова, В.И. Володин и др.
Издательство: Легкая и пищевая промышленность
Жанр: Производство молока и сыра
Формат: DJVU
Качество: Удовлетворительный скан
Иллюстрации: Черно-белые

Описание:
В справочнике изложены условия получения сыропригодного молока, его физико-химический состав и свойства. Приведены способы подготовки молока к переработке. Большое внимание уделено приготовлению бактериальных заквасок и препаратов. Приводятся оптимальные технологические параметры производства сыров. Проанализированы причины пороков сыра и способы их предотвращения.
Для специалистов молочной промышленности.
Скриншоты:

Время раздачи: 24/7