Свой бизнес: частная эльварня
Помочь этому бизнесу сможет сам потребитель, который стремится к качеству по разумной цене. Нелегкая конкурентная борьба с раскрученными брендами, но если создать абсолютно новый продукт, новый продукт вне конкуренции, пока он первый на рынке.
Кукурузный эль, в чем выгода, из сырья нужен сахар? нет, нужна сахарная кукуруза, пивные дрожжи, вода. От одного, двух до четырех процентов алкоголя, короткое время брожения, дешевое сырье, минимальные затраты, отсюда максимальная прибыль. Спрос на этот продукт очевиден, не многим крепче кваса, отсутствие вредных для здоровья веществ, таких как хмель, фитоэстроген, большое содержание полезных веществ и витаминов. Пищевая ценность сахарной кукурузы на 100 г: белки 3,2 г, жиры 1,2 г, углеводы 19 г, дисахариды 3,2 г, Ретинол (вит. A) 10 мкг, Тиамин (B1) 0.2 мг, Ниацин (B3) 1.7 мг, Фолацин (B9) 46 мкг, Аскорбиновая кислота (вит. С) 7 мг, Железо 0.5 мг, Магний 37 мг, Калий 270 мг.
Вывод очевиден – ценный и полезный живой кукурузный эль, потому что технология его изготовления не содержит фильтрации и тепловой обработки, сохраняя живыми клетки дрожжей. В комплект мини или микро-эльварни обязательно должны входить: емкость для первичного брожения; технологическая емкость; комплект лабораторного оборудования; система переливания.
Мини-эльварня, как и любое другое производственное предприятие, уже изначально потребует значительных финансовых вложений и затрат. Если говорить о таком явлении как семейное предприятие, производящее немногим больше 50 литров продукта в сутки, тут даже будет уместней назвать его микро-эльварней. На российском рынке поставщики оборудования для пивоварен представлены довольно широко, и требования к нему могут быть удовлетворены любым из производителей.
Для того чтобы организовать подобное производство например в Челябинске, даже если поставить задачу «программы-минимума» – завода производительностью до 100 литров продукта в сутки, потребуется не менее 1,5 миллионов рублей стартового капитала. Эти деньги необходимы на покупку и монтаж оборудования, подготовку помещения, сертификацию, разрешительную документацию. Самое дешевое, но при этом довольно неплохое оборудование для пивоварен производится недалеко – на Миасском машиностроительном заводе, полный комплект стоит порядка 1,7 миллиона рублей, но для домашнего эльварения он не понадобится, минимальный набор может обойтись в 1 миллион рублей. Заправочную машину для кег можно приобрести за 150 тысяч рублей. При производстве 100 литров в сутки еженедельно потребуется 20 пятидесятилитровых. На их покупку придется потратить около 20 тысяч рублей, зато проблем с мытьем не будет – заправочная машина и заправляет, и моет кеги. Для эльварни также необходимо отдельно стоящее помещение, следовательно, оно будет находиться в пригороде – там можно найти нечто подходящее по приемлемой цене.
Нельзя сбрасывать со счетов и те затраты, которые придется нести ежемесячно – покупка сырья, зарплата сотрудников (которые все же потребуются даже при семейном производстве), транспортные расходы, электроэнергия, арендная плата и реклама. На работу необходимо нанять как минимум двух эльваров (пивоваров), бухгалтера-кассира, уборщицу. Транспорт на начальном этапе выгоднее взять внаем (неплохой вариант – водитель со своей машиной).
Сбыт продукции в первое время можно организовать, заключив договоры с уже работающими кафе и ресторанами, новый продукт всегда будет интересен. Далее все зависит от умения «подать товар лицом»: если уж становиться производителем «живого» эля – именно это должно стать основой в рекламной раскрутке товара. Цена на качественный эль местного производства в нынешних условиях может колебаться от 100 до 200 рублей за кружку. Чисто математически при таком раскладе производство может окупиться менее чем за два года, но в таких расчетах невозможно учесть издержки, когда, например, придется списать нереализованную продукцию, хотя это маловероятно. |
