Все о кофе. Лекции от профессионального баристы (2014) PCRec

Все о кофе. Путь от плантации до чашки:

- История происхождения кофе.
- Как выглядит кофейное дерево.
- Чем отличаются различные сорта кофейных деревьев.
- Как собирают и сортируют зерна кофе.
- Какие сущестуют виды обжарки и помола кофе и в чем их отличия.
- Правильный выбор сортов кофе.
- Как готовить кофе в турке по всем правилам.
- С какими видами кофе лучше сочетаются различные виды специй.
- Ресторанный и домашний кофе.
- Кофе-техника и кофе-инструменты.

Также поговорим о шоколаде:

- Горячий шоколад. Белый и черный. Для гурманов и сладкоежек.
- Шоколад для любопытных.
- Напиток из детства - какао.

Коктейли на основе кофе: от классики до экзотики.

Рецепты и правила приготовления популярных кофейных коктейлей, которые подойдут на каждый день или для особенного случая. В программе два алкогольных кофейных коктейля и два безалкогольных:
- Мокко в «облаке»
- Кофейный гоголь-моголь
- Тропический поцелуй
- Кофейный мохито

Европейские традиции кофе.

- Французский пресс и кофе-креме
- Немецкий кайзер
- Итальянское трио
- Традиционное европейское угощение и легенды о кофе.

Итальянская классика: эспрессо и его семья.

История возникновения эспрессо, капучино, латте, макиято, кофе с добавлением алкоголя. Вы узнаете, как каждый из представленных видов кофе "добился" популярности и какие препятствия вставали перед ними на пути к славе.

Американский кофе: мифы и реальность.

- Американские традиции кофе.
- Основные виды того, что пьют «там».
- Крупные кофейные компании
- Рецепты кофе с сиропами, молоком, сливками, мороженым.

Золото Востока.

- Джезва, турка, ибрик. Что это и как выбрать.
- Помол «по-восточному».
- Специи в кофе
- Правила приготовления

Рождественский кофе.

Приближается зима, и уже скоро праздники. Иногда хочется порадовать себя не просто чем-то горячим, вкусным, но и чем-нибудь крепким.
В этом мастер-классе мы научимся готовить кофейный пунш, кофе "Офламерон", кофе-зимушка, эг-ног.
Теперь всю эту экзотику вы без труда сможете приготовить у себя на кухне. Пейте кофе с удовольствием! Пейте кофе на здоровье

Код: выделить все Общее Полное имя                               : C:\Все о кофе - 2014\Кофе-лекция 6 - Золото Востока.mp4 Формат                                   : MPEG-4 Профиль формата                          : Base Media / Version 2 Идентификатор кодека                     : mp42 Размер файла                             : 39,1 Мбайт Продолжительность                        : 24 м. Режим общего битрейта                    : Переменный Общий поток                              : 226 Кбит/сек Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 22:42:53 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 22:51:33 Программа кодирования                    : HandBrake 0.9.8 2012071700 Видео Идентификатор                            : 1 Формат                                   : AVC Формат/Информация                        : Advanced Video Codec Профиль формата                          : Main@L3.1 Параметр CABAC формата                   : Да Параметр ReFrames формата                : 4 кадра Идентификатор кодека                     : avc1 Идентификатор кодека/Информация          : Advanced Video Coding Продолжительность                        : 24 м. Битрейт                                  : 61,9 Кбит/сек Ширина                                   : 1280 пикселей Высота                                   : 720 пикселей Соотношение сторон                       : 16:9 Режим частоты кадров                     : Переменный Частота кадров                           : 25,000 кадров/сек Минимальная частота кадров               : 12,500 кадров/сек Максимальная частота кадров              : 25,000 кадров/сек Цветовое пространство                    : YUV Субдискретизация насыщенности            : 4:2:0 Битовая глубина                          : 8 бит Тип развёртки                            : Прогрессивная Бит/(Пиксели*Кадры)                      : 0.003 Размер потока                            : 10,7 Мбайт (27%) Библиотека кодирования                   : x264 core 120 Настройки программы                      : cabac=1 / ref=1 / deblock=1:0:0 / analyse=0x1:0x111 / me=hex / subme=2 / psy=1 / psy_rd=1.00:0.00 / mixed_ref=0 / me_range=16 / chroma_me=1 / trellis=0 / 8x8dct=0 / cqm=0 / deadzone=21,11 / fast_pskip=1 / chroma_qp_offset=0 / threads=6 / sliced_threads=0 / nr=0 / decimate=1 / interlaced=0 / bluray_compat=0 / constrained_intra=0 / bframes=3 / b_pyramid=2 / b_adapt=1 / b_bias=0 / direct=1 / weightb=1 / open_gop=0 / weightp=1 / keyint=250 / keyint_min=25 / scenecut=40 / intra_refresh=0 / rc_lookahead=10 / rc=crf / mbtree=1 / crf=23.0 / qcomp=0.60 / qpmin=3 / qpmax=69 / qpstep=4 / ip_ratio=1.40 / aq=1:1.00 Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 22:42:53 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 22:51:33 Основные цвета                           : BT.709 Характеристики трансфера                 : BT.709 Коэффициенты матрицы                     : BT.709 Аудио Идентификатор                            : 2 Формат                                   : AAC Формат/Информация                        : Advanced Audio Codec Профиль формата                          : LC Идентификатор кодека                     : 40 Продолжительность                        : 24 м. Вид битрейта                             : Переменный Битрейт                                  : 160 Кбит/сек Максимальный битрейт                     : 190 Кбит/сек Каналы                                   : 2 канала Расположение каналов                     : Front: L R Частота                                  : 48,0 КГц Метод сжатия                             : С потерями Размер потока                            : 27,7 Мбайт (71%) Язык                                     : English Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 22:42:53 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 22:51:33

Код: выделить все Общее Полное имя                               : C:\Все о кофе - 2014\Bonus - Горячий Шоколад Умка.mp4 Формат                                   : MPEG-4 Профиль формата                          : Base Media / Version 2 Идентификатор кодека                     : mp42 Размер файла                             : 35,3 Мбайт Продолжительность                        : 1 м. 57 с. Режим общего битрейта                    : Переменный Общий поток                              : 2521 Кбит/сек Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 21:21:59 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 21:24:26 Программа кодирования                    : HandBrake 0.9.8 2012071700 Видео Идентификатор                            : 1 Формат                                   : AVC Формат/Информация                        : Advanced Video Codec Профиль формата                          : Main@L3.1 Параметр CABAC формата                   : Да Параметр ReFrames формата                : 4 кадра Идентификатор кодека                     : avc1 Идентификатор кодека/Информация          : Advanced Video Coding Продолжительность                        : 1 м. 57 с. Битрейт                                  : 2355 Кбит/сек Ширина                                   : 1280 пикселей Высота                                   : 720 пикселей Соотношение сторон                       : 16:9 Режим частоты кадров                     : Переменный Частота кадров                           : 29,970 кадров/сек Минимальная частота кадров               : 15,000 кадров/сек Максимальная частота кадров              : 30,000 кадров/сек Цветовое пространство                    : YUV Субдискретизация насыщенности            : 4:2:0 Битовая глубина                          : 8 бит Тип развёртки                            : Прогрессивная Бит/(Пиксели*Кадры)                      : 0.085 Размер потока                            : 33,0 Мбайт (93%) Библиотека кодирования                   : x264 core 120 Настройки программы                      : cabac=1 / ref=1 / deblock=1:0:0 / analyse=0x1:0x111 / me=hex / subme=2 / psy=1 / psy_rd=1.00:0.00 / mixed_ref=0 / me_range=16 / chroma_me=1 / trellis=0 / 8x8dct=0 / cqm=0 / deadzone=21,11 / fast_pskip=1 / chroma_qp_offset=0 / threads=6 / sliced_threads=0 / nr=0 / decimate=1 / interlaced=0 / bluray_compat=0 / constrained_intra=0 / bframes=3 / b_pyramid=2 / b_adapt=1 / b_bias=0 / direct=1 / weightb=1 / open_gop=0 / weightp=1 / keyint=300 / keyint_min=30 / scenecut=40 / intra_refresh=0 / rc_lookahead=10 / rc=crf / mbtree=1 / crf=23.0 / qcomp=0.60 / qpmin=3 / qpmax=69 / qpstep=4 / ip_ratio=1.40 / aq=1:1.00 Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 21:21:59 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 21:24:26 Основные цвета                           : BT.709 Характеристики трансфера                 : BT.709 Коэффициенты матрицы                     : BT.709 Аудио Идентификатор                            : 2 Формат                                   : AAC Формат/Информация                        : Advanced Audio Codec Профиль формата                          : LC Идентификатор кодека                     : 40 Продолжительность                        : 1 м. 57 с. Вид битрейта                             : Переменный Битрейт                                  : 160 Кбит/сек Максимальный битрейт                     : 188 Кбит/сек Каналы                                   : 2 канала Расположение каналов                     : Front: L R Частота                                  : 48,0 КГц Метод сжатия                             : С потерями Размер потока                            : 2,24 Мбайт (6%) Язык                                     : English Дата кодирования                         : UTC 2014-11-09 21:21:59 Дата пометки                             : UTC 2014-11-09 21:24:25