Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада (2014) PCRec

Часть 1. Лекция

- история шоколада
- виды шоколада
- процесс приготовления шоколада на производстве и в шоколадных мастерских
- горячий шоколад
- шоколад в кулинарном искусстве: секреты великих шоколатье

Часть 2. Видеорецепты

Горячий шоколад:
- мексиканский горячий шоколад
- мятный шоколад
- испанский шоколад с жареным чурро
- американский холодный шоколад
- горячий ирландский шоколад
- шоколадное фондю
- шоколадно-кофейное фондю

Шоколад:
- приготовление плитки шоколада
- шоколадные конфеты с сухофруктами
- шоколадно-черносмородиновые пироженые
- шоколадные конфеты с соленой карамелью
- шоколадные конфеты с апельсиновым соком и бальзамическим уксусом
- торт шоколадное трио

- Член Европейской Ассоциации Спешелти Кофе (SCAE, Specialty Coffee Association of Europe), выпускница Берлинской школы кофе и "Обжаренных сплетен" (Klatch Roasting).
- Дипломированный кондитер, работающий в одном из ресторанов известной московской сети.
- Автор - Все о кофе. Лекции от профессионального баристы (2014) PCRec

Код:

Общее Полное имя                               : C:\Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада - 2014\Видеорецепты\Испанский шоколад.mp4 Формат                                   : MPEG-4 Профиль формата                          : Base Media / Version 2 Идентификатор кодека                     : mp42 Размер файла                             : 43,5 Мбайт Продолжительность                        : 2 м. 24 с. Режим общего битрейта                    : Переменный Общий поток                              : 2521 Кбит/сек Дата кодирования                         : UTC 2014-11-30 09:37:49 Дата пометки                             : UTC 2014-11-30 09:42:13 Программа кодирования                    : HandBrake 0.9.8 2012071700 Видео Идентификатор                            : 1 Формат                                   : AVC Формат/Информация                        : Advanced Video Codec Профиль формата                          : Main@L3.1 Параметр CABAC формата                   : Да Параметр ReFrames формата                : 4 кадра Идентификатор кодека                     : avc1 Идентификатор кодека/Информация          : Advanced Video Coding Продолжительность                        : 2 м. 24 с. Битрейт                                  : 2357 Кбит/сек Ширина                                   : 1280 пикселей Высота                                   : 720 пикселей Соотношение сторон                       : 16:9 Режим частоты кадров                     : Переменный Частота кадров                           : 30,000 кадров/сек Минимальная частота кадров               : 15,000 кадров/сек Максимальная частота кадров              : 30,000 кадров/сек Цветовое пространство                    : YUV Субдискретизация насыщенности            : 4:2:0 Битовая глубина                          : 8 бит Тип развёртки                            : Прогрессивная Бит/(Пиксели*Кадры)                      : 0.085 Размер потока                            : 40,6 Мбайт (93%) Библиотека кодирования                   : x264 core 120 Настройки программы                      : cabac=1 / ref=1 / deblock=1:0:0 / analyse=0x1:0x111 / me=hex / subme=2 / psy=1 / psy_rd=1.00:0.00 / mixed_ref=0 / me_range=16 / chroma_me=1 / trellis=0 / 8x8dct=0 / cqm=0 / deadzone=21,11 / fast_pskip=1 / chroma_qp_offset=0 / threads=6 / sliced_threads=0 / nr=0 / decimate=1 / interlaced=0 / bluray_compat=0 / constrained_intra=0 / bframes=3 / b_pyramid=2 / b_adapt=1 / b_bias=0 / direct=1 / weightb=1 / open_gop=0 / weightp=1 / keyint=300 / keyint_min=30 / scenecut=40 / intra_refresh=0 / rc_lookahead=10 / rc=crf / mbtree=1 / crf=23.0 / qcomp=0.60 / qpmin=3 / qpmax=69 / qpstep=4 / ip_ratio=1.40 / aq=1:1.00 Дата кодирования                         : UTC 2014-11-30 09:37:49 Дата пометки                             : UTC 2014-11-30 09:42:13 Основные цвета                           : BT.709 Характеристики трансфера                 : BT.709 Коэффициенты матрицы                     : BT.709 Аудио Идентификатор                            : 2 Формат                                   : AAC Формат/Информация                        : Advanced Audio Codec Профиль формата                          : LC Идентификатор кодека                     : 40 Продолжительность                        : 2 м. 24 с. Вид битрейта                             : Переменный Битрейт                                  : 160 Кбит/сек Максимальный битрейт                     : 318 Кбит/сек Каналы                                   : 2 канала Расположение каналов                     : Front: L R Частота                                  : 48,0 КГц Метод сжатия                             : С потерями Размер потока                            : 2,76 Мбайт (6%) Язык                                     : English Дата кодирования                         : UTC 2014-11-30 09:37:49 Дата пометки                             : UTC 2014-11-30 09:42:12

Код:

Общее Полное имя                               : C:\Все о шоколаде. Секреты домашнего шоколада - 2014\Видеорецепты\Американский холодный шоколад.mp4 Формат                                   : MPEG-4 Профиль формата                          : Base Media / Version 2 Идентификатор кодека                     : mp42 Размер файла                             : 73,7 Мбайт Продолжительность                        : 1 м. 56 с. Режим общего битрейта                    : Переменный Общий поток                              : 5314 Кбит/сек Дата кодирования                         : UTC 2014-11-25 07:16:43 Дата пометки                             : UTC 2014-11-25 07:19:25 Программа кодирования                    : HandBrake 0.9.8 2012071700 Видео Идентификатор                            : 1 Формат                                   : AVC Формат/Информация                        : Advanced Video Codec Профиль формата                          : Main@L3.1 Параметр CABAC формата                   : Да Параметр ReFrames формата                : 4 кадра Идентификатор кодека                     : avc1 Идентификатор кодека/Информация          : Advanced Video Coding Продолжительность                        : 1 м. 56 с. Битрейт                                  : 5147 Кбит/сек Ширина                                   : 1280 пикселей Высота                                   : 720 пикселей Соотношение сторон                       : 16:9 Режим частоты кадров                     : Переменный Частота кадров                           : 29,970 кадров/сек Минимальная частота кадров               : 15,000 кадров/сек Максимальная частота кадров              : 30,000 кадров/сек Цветовое пространство                    : YUV Субдискретизация насыщенности            : 4:2:0 Битовая глубина                          : 8 бит Тип развёртки                            : Прогрессивная Бит/(Пиксели*Кадры)                      : 0.186 Размер потока                            : 71,4 Мбайт (97%) Библиотека кодирования                   : x264 core 120 Настройки программы                      : cabac=1 / ref=1 / deblock=1:0:0 / analyse=0x1:0x111 / me=hex / subme=2 / psy=1 / psy_rd=1.00:0.00 / mixed_ref=0 / me_range=16 / chroma_me=1 / trellis=0 / 8x8dct=0 / cqm=0 / deadzone=21,11 / fast_pskip=1 / chroma_qp_offset=0 / threads=6 / sliced_threads=0 / nr=0 / decimate=1 / interlaced=0 / bluray_compat=0 / constrained_intra=0 / bframes=3 / b_pyramid=2 / b_adapt=1 / b_bias=0 / direct=1 / weightb=1 / open_gop=0 / weightp=1 / keyint=300 / keyint_min=30 / scenecut=40 / intra_refresh=0 / rc_lookahead=10 / rc=crf / mbtree=1 / crf=20.0 / qcomp=0.60 / qpmin=3 / qpmax=69 / qpstep=4 / ip_ratio=1.40 / aq=1:1.00 Дата кодирования                         : UTC 2014-11-25 07:16:43 Дата пометки                             : UTC 2014-11-25 07:19:25 Основные цвета                           : BT.709 Характеристики трансфера                 : BT.709 Коэффициенты матрицы                     : BT.709 Аудио Идентификатор                            : 2 Формат                                   : AAC Формат/Информация                        : Advanced Audio Codec Профиль формата                          : LC Идентификатор кодека                     : 40 Продолжительность                        : 1 м. 56 с. Вид битрейта                             : Переменный Битрейт                                  : 160 Кбит/сек Максимальный битрейт                     : 226 Кбит/сек Каналы                                   : 2 канала Расположение каналов                     : Front: L R Частота                                  : 48,0 КГц Метод сжатия                             : С потерями Размер потока                            : 2,22 Мбайт (3%) Язык                                     : English Дата кодирования                         : UTC 2014-11-25 07:16:43 Дата пометки                             : UTC 2014-11-25 07:19:24